O frango tapaka é um cartão de visita da culinária georgiana. Um prato que se tornou um culto nos restaurantes soviéticos.
Cada dona de casa tem suas próprias nuances no preparo do frango tapaka, mas uma coisa permanece inalterada: a ave é frita em uma frigideira especial de ferro fundido sob carga (prensa). Uma das versões da origem do nome do prato é justamente da frigideira de tapa de mesmo nome. Não importa se você não tinha uma frigideira de ferro fundido com prensa na fazenda. Como carga, você pode usar os meios disponíveis.
Por sua vez, proponho cozinhar uma versão não muito clássica de frango. Em vez de fritar, aconselho que leve ao forno sobre uma gradinha. O prato acabou sendo menos gorduroso, mas não menos aromático.
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Ingredientes:
Frango - 1,2 kg.
Manteiga - 50 gramas
Adjika - 2 colheres de sopa.
Sal - 1 colher de chá
Alho fresco - 3 dentes
Paprika - 1 colher de chá
Coentro - 0,5 colher de chá
Nozes - 3 unid.
Feno-grego - 0,5 colher de chá
Pimenta - 0,5 colher de chá
Alho seco moído - 0,5 colher de chá
Água - 50 ml.
Ervas frescas - 1 cacho
Curso de ação:
Prepare o conjunto de alimentos necessário. Um conjunto de temperos pode ser usado pronto ou comprado separadamente e triturar em um pilão junto com o sal.
O molho adzhika ou tkemali pode ser usado como a primeira marinada.
Corte o frango longitudinalmente ao longo do peito ou nas costas e desdobre-o como um livro.
Para facilitar o corte, recomendo se livrar imediatamente do excesso de ossos. Remova parte da crista, esterno com costelas, vísceras. Lave a carne em água corrente e seque com papel toalha.
Coloque o pássaro no tabuleiro. Cubra com papel alumínio para não manchar a superfície de trabalho e bata com um martelo especial.
Ao bater, preste atenção nas áreas espessadas (peito, coxas) para que a espessura da camada de carne seja mais ou menos a mesma. Para evitar que a prancha escorregue, você precisa colocar uma toalha sob ela.
Unte o frango acabado com adjika e deixe marinar por 30-60 minutos.
Derreta a manteiga no microondas por 30 segundos, acrescente o tempero e a mistura de sal e mexa. Usando uma escova de cozinha, espalhe a mistura de sabor sobre toda a superfície da carne.
Coloque o frango em uma prateleira de arame, sob a qual coloque uma assadeira para escorrer o excesso de gordura.
Asse o pássaro em um forno pré-aquecido a 180-200 graus por uma hora.
Pincele o frango ainda quente com uma mistura de ervas picadas, alho, nozes e água. O restante pode ser usado como molho.
Sirva a tapaka de frango com pão pita, ervas e vegetais frescos.
Bom apetite!
Não deixe de experimentar o frango tapaka aromático assado no forno e saborear o sabor vibrante do país mais hospitaleiro!
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