O pilaf com grão de bico é um prato uzbeque farto e muito nutritivo. Essas ervilhas gigantes têm um sabor específico que complementa perfeitamente o arroz e a carne. Usamos a carne bovina como produto cárneo para que o prato não seja muito gorduroso. Não se esqueça da enorme variedade de especiarias que são parte integrante de qualquer pilaf.
Deve-se observar que o tempo de cozimento do grão-de-bico e dos grumos de arroz é diferente, então as ervilhas são primeiro cozidas separadamente e depois adicionadas ao arroz.
Ingredientes:
Arroz de grão longo - 500 gr.
Carne - 400 gr.
Grão de bico - 150 gr.
Cenouras grandes - 1 un.
Cebola - 1 peça.
Alho - 3 dentes.
Óleo vegetal - 150 ml.
Tempero para pilaf com bérberis - 1 colher de chá
Paprika - 0,5 colher de chá
Coentro moído - 0,5 colher de chá
Zira - para provar
Água - 1 litro.
Sal, pimenta - a gosto
Como cozinhar:
Preparar comida.
Comece com o grão-de-bico - deixe-os de molho em água fria por 4 horas. Com o tempo, você notará que as leguminosas aumentaram significativamente de tamanho.
Em seguida, enxágue o grão-de-bico, encha com uma nova porção de água, ateie fogo. Deve haver 3-4 vezes mais água do que ervilhas. Cozinhe até ficar cozido por cerca de 1,5 horas. Salgue a água no final do processo.
Lave a carne, corte em pedaços grandes, jogue em uma frigideira quente, despejando 1 colher de sopa de óleo dentro. Grelhe a carne pelos próximos 5 minutos em fogo alto até dourar. No processo de fritura, salgue a carne, tempere com pimenta.
Ao mesmo tempo, descasque as raízes da camada superior. Corte a cebola em quadrados, pique as cenouras como desejar - em tiras finas ou cubos grandes.
Refogue os vegetais em uma frigideira separada com óleo. Coloque primeiro a cebola, acrescente as cenouras após alguns minutos. Frite a mistura de cenoura e cebola por no máximo 3 minutos.
Certifique-se de enxaguar o arroz drenando a água lamacenta várias vezes. Em seguida, retire completamente o líquido, coloque em uma panela com legumes.
Cozinhe os ingredientes juntos por cerca de 2 minutos, mexendo sempre. Adicione óleo conforme necessário para evitar que a mistura queime.
Transfira o grão de bico cozido para o arroz.
Em seguida, adicione a carne, adicione o conjunto especificado de especiarias, misture cuidadosamente de modo que cada elemento seja envolvido em especiarias. Jogue sal a gosto.
Após alguns minutos, coloque a quantidade necessária de água no recipiente. Se o volume de sua frigideira não permitir, transfira toda a composição para uma panela de tamanho adequado ou caldeirão e cozinhe o pilaf.
Depois que o líquido ferver, reduza o fogo ao mínimo, cubra o recipiente com uma tampa. Cozinhe o pilaf por cerca de 25 minutos até que a água desapareça completamente. Em algum lugar no meio do processo, coloque alguns dentes de alho.
Antes de servir, adicione ervas picadas ao pilaf uzbeque com arroz e grão de bico.
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