O lobio é um prato tradicional da Geórgia que tem muitas variações de preparação, mas o feijão vermelho, nozes, coentro e especiarias sempre permanecem inalterados. Os ingredientes principais da receita clássica são complementados por um simples conjunto de vegetais.
O principal na criação de lobio de acordo com os clássicos é escolher a variedade certa de leguminosas. Geralmente são grãos vermelhos, de cor sólida e de consistência cremosa. Contém amido em quantidade suficiente e ao mesmo tempo não apresenta secura. Portanto, é este tipo de leguminosa que se recomenda para cozinhar este prato.
O lobio georgiano é muito saboroso, quente e frio. Pode ser servido como lanche ou como prato individual.
Ingredientes:
Feijão vermelho - 500 gr.
Cebolas Bulbo - 1 pc.
Pimenta búlgara - 1 un.
Noz - 100 gr.
Tomate - 150 gr.
Alho - 3 dentes
Pasta de tomate - 1 colher de sopa
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
Pimenta - a gosto
Menta - 1 raminho
Cilantro - 15 gr.
Manjericão fresco - 1 raminho
Hops-suneli - 1,5 colher de chá
Tomilho - uma pitada
Sal a gosto
Como cozinhar:
1. Mergulhe o feijão em água com antecedência. Esta manipulação não só irá encurtar o tempo de cozimento, mas também obter uma consistência de leguminosa mais delicada. Em seguida, enxágue, encha com uma nova porção de água limpa em grandes quantidades, coloque no queimador. Ferva o feijão em fogo baixo, acrescente sal no final do cozimento. O tempo de cozimento aproximado é de 60 a 90 minutos.
2. Separe a cebola da casca e corte em cubos. Corte a pimenta em duas partes, raspe as sementes por dentro com uma faca, enxágue, corte a polpa da mesma forma que uma cebola.
3. Pré-aqueça uma frigideira com bastante óleo no queimador, coloque os legumes preparados dentro. Frite-os em fogo médio pelos próximos 5 minutos, mexendo ocasionalmente com uma espátula.
4. Depois de fritar rapidamente, adicione a pasta de tomate e a polpa de tomate picada. Certifique-se de retirá-los. Despeje um pouco de água, mexa bem a mistura com uma colher para que a pasta se dissolva completamente na base líquida.
5. Após o cozimento, lave o feijão com água corrente, retire-o completamente da umidade e transfira-o para a panela com legumes em um tomate.
6. Coloque os grãos em um recipiente do liquidificador, pique-os na velocidade mais baixa em uma migalha média. Ficará mais saboroso se o prato final contiver nozes de tamanhos diferentes - de pequenas migalhas a grãos grandes.
7. Jogue nozes na composição principal, mande chili picado e outras especiarias para lá. Adicione o alho esmagado na prensa e mexa.
8. Aperte um pouco a mistura com um empurrador para que uma pequena parte do feijão seja esmagada no purê e a outra metade fique intacta.
9. Cozinhe o prato por cerca de 20 minutos mais em fogo baixo. Se sair muito seco, você pode colocar um pouco de decocção do feijão. Por fim, adicione as folhas de hortelã picada, manjericão e coentro.
Antes de servir o lobio clássico na mesa, deixe-o fermentar um pouco sob a tampa.
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