Gutabs (gutabs) são tortas finas nacionais da culinária do Azerbaijão, feitas com massa sem fermento em forma de meia-lua com diferentes recheios. Podem ser preparados com carne, abóbora, ervas, queijo, sementes de romã, ou ervas e queijo, como nesta receita.
A versatilidade desta receita reside no fato de que você pode variar as proporções de qualquer verdura comestível de acordo com suas preferências de gosto. É especialmente legal se você tem seu próprio terreno com várias hortaliças, onde você pode encontrar essa mesma vegetação.
Você pode usar tudo com vitaminas, suculentas e saudáveis: espinafre, estragão, amêndoa, coentro, azeda, cenoura e beterraba, endro, cebola e alho, alho selvagem e muito mais. Algumas ervas daninhas, como a urtiga, também são adequadas; você só precisa selecionar as plantas jovens antes de florescer e, antes de cozinhar, despeje água fervente sobre elas por 5 minutos.
Ingredientes:
Para o teste:
Soro de coalhada - 250 ml
Farinha de trigo - 560 g
Azeite - 2 colheres de sopa. eu.
Para preencher:
Chard - 5 unid.
Sorrel - 10 unid.
Cominho - 1 cacho
Dill - 1 cacho
Aipo - 3 unid.
Alho - 3 penas
Requeijão - 350 g
Preparação:
Passo 1: Prepare os ingredientes necessários. É melhor levar verduras frescas, mas na falta, pode-se retirá-las do freezer, tendo previamente descongelado. O peso total do buquê verde, sua parte utilizável, deve ser de 200-250 g.
Passo 2: Vale a pena começar o preparo dos kutabs com a massa, pois ela precisa de um tempo para "deitar". Tradicionalmente, a massa é preparada em água, mas o uso de coalhada de soro melhora sua viscosidade e plasticidade, além de favorecer o afrouxamento. Misture o soro de leite (ou água) com azeite ou qualquer óleo vegetal sem um odor brilhante. Adicione a farinha de trigo, previamente peneirada, em várias abordagens, amasse até obter uma massa de consistência firme, elástica e não pegajosa. Coloque em um saco ou cubra com papel alumínio e deixe "descansar" por 20 minutos em temperatura ambiente.
Etapa 3: Requeijão (Adyghe, queijo feta, suluguni, feta, paneer) rale ou amasse. Enxágue as verduras, seque, remova os caules grossos e duros e corte em pedaços pequenos. Pique finamente as penas ou flechas de alho. Amasse as verduras, se o queijo estiver sem fermento, depois com um pouco de sal. Adicione o queijo ralado e mexa.
Passo 4: Divida a massa em 10 partes. Enrole cada um em uma forma redonda fina (1 mm), se necessário, usando farinha para queimar. Coloque o recheio uniformemente em uma das metades (cerca de 2 colheres de sopa. eu.).
Etapa 5: Cubra com uma parte livre do suco, pressione com a mão para "soltar" o ar e aperte as bordas com cuidado.
Etapa 6: Aqueça uma frigideira de ferro fundido seco ou antiaderente. Frite a kutaba dos dois lados em fogo médio até dourar. Por tradição, quando retirados da frigideira, são untados com manteiga.
Etapa 7: Tanto kutabs quentes quanto resfriados são bons. Sirva com creme de leite ou bebidas com leite fermentado. Ayran, tan, kefir, iogurte, iogurte bastam.
Bom apetite e que seja delicioso!
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