Hambúrguer com costeleta de grão de bico é uma das opções veganas, vegetarianas e magras do fast food, mas, como mostra a prática, os carnívoros não ficam indiferentes a ela. Pode ser levado para um lanche, na estrada ou para um piquenique, servido no café da manhã ou jantar. Ao contrário do fast food de rua, não há mal nenhum nisso. Mas é preciso lembrar que tudo precisa de uma medida.
Ingredientes:
Para o pão:
Água - 250 ml
Levedura seca - 1,5 colher de chá eu.
Açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Sal - 0,5 colher de chá eu.
Farinha de trigo - 480 g
Azeite - 2,5 colheres de sopa. eu.
Sementes de gergelim - 1 colher de chá eu.
Para a costeleta:
Grão de bico seco - 200 g
Cebolas - 70 g
Cenouras - 50 g
Alho - 3 cravos
Cominho (cominho) - 0,25 colher de chá
Coentro moído - 0,5 colher de chá eu.
Pimenta caiena moída - 0,33 colher de chá
Farinha de trigo - 4 colheres de sopa. eu.
Sal a gosto
Para o molho:
Cúrcuma - 1 colher de chá eu.
Pimentão vermelho doce - 1 colher de sopa eu.
Tomates enlatados - 400 ml
Farinha de trigo - 3 colheres de sopa. eu.
Além disso:
Pepino em conserva - 2 unid.
Pepino fresco - 2 unid.
Tomate - 2 unid.
Alface - 8 folhas
Preparação:
Passo 1: Meça os ingredientes necessários para fazer os pães. Podem ser usados prontos, e até ricos, se não houver restrições na cultura alimentar. Mas é melhor cozinhar em casa para ter certeza da composição.
Passo 2: Dissolva o sal, o açúcar granulado em água à temperatura ambiente, dissolva o fermento seco. Adicione a farinha de trigo peneirada em porções, amasse um pouco de massa dura.
Etapa 3: Adicione 1 colher de sopa primeiro. eu. azeite e sove bem a massa. Em seguida, adicione mais 1 colher de sopa. e amasse novamente. A massa ficará mais macia.
Passo 4: Cubra o recipiente com a massa com papel alumínio e deixe aumentar o volume 1,5-2 vezes em um local quente e sem correntes de ar por 1,5-2 horas.
Etapa 5: Sove levemente a massa combinada. Divida em 8 partes iguais. Forme espaços em branco ligeiramente achatados. Coloque-os em uma assadeira.
Etapa 6: Cubra com película aderente, que pode ser ligeiramente untada com azeite, para evitar que a massa grude durante a prova. Deixe em um lugar quente por 20-30 minutos para crescer. Se desejar, você pode polvilhar sementes de gergelim nos pães antes de assar.
Etapa 7: Asse os pedaços espaçados em um forno pré-aquecido (190 graus) por cerca de 20-30 minutos até obter uma bela sombra avermelhada. Unte os pães prontos com azeite, mas não gorduroso. Cubra com uma toalha e deixe "descansar".
Etapa 8: Agora você pode começar a cozinhar costeletas. Folhas ou flechas de alho podem ser usadas em vez de cravo.
Etapa 9: O tempo de cozedura apresentado não inclui o tempo de embebição do grão de bico. Normalmente é mantido em água fria por 24 horas, trocando-o periodicamente. Mas você pode encurtar o tempo derramando água fervente sobre as ervilhas. Deixe durante a noite e use de manhã. Antes e depois da imersão, lave as leguminosas com água fria.
Etapa 10: Moa o grão de bico junto com as cebolas e as cenouras em um processador de alimentos ou liquidificador. Você pode pular um moedor de carne. Role o grão de bico primeiro e depois de novo, mas desta vez com os vegetais. Misturar.
Etapa 11: Adicione o alho picado, cominho (cominho), pimenta caiena moída e coentro, farinha de trigo peneirada. Sal a seu critério, mas você deve levar em conta a presença de sal em tomates e pepinos em lata. Misture bem e deixe por 15 minutos.
Etapa 12: Forme costeletas de grão de bico picado. Coloque-os em uma assadeira untada com azeite de oliva. Mas, se quiser, pode cozinhá-los em uma frigideira com um pouco de óleo.
Etapa 13: Asse as costeletas em um forno pré-aquecido a 180 graus até que estejam cozidas (cerca de 20-30 minutos). Retire as costeletas acabadas da assadeira e coloque-as em um prato.
Etapa 14: O molho levará de 5 a 6 minutos para preparar se você cozinhá-lo no microondas.
Etapa 15: Retire a pele dos tomates enlatados e amasse a polpa. Se desejar, passe uma peneira para remover as sementes. O purê resultante deve ser de 400 ml.
Etapa 16: Em uma tigela própria para microondas, misture os tomates com a farinha pré-peneirada, colorau e açafrão.
Etapa 17: Cozinhe o molho na potência máxima (meu micro-ondas tem 800 W) até a consistência de creme de leite espesso. É importante mexer bem a cada minuto durante o processo de cozimento, por isso é mais aconselhável ligar o micro-ondas por 1 minuto de cada vez e adicionar o número necessário de ciclos.
Etapa 18: Quando todos os componentes do hambúrguer estiverem prontos, você pode prosseguir para a montagem.
Etapa 19: Corte os pães no sentido do comprimento em 2 pedaços. Se desejar, as metades podem ser fritas na grelha ou em uma panela com uma quantidade mínima de óleo. Unte ambas as fatias obtidas com o molho.
Etapa 20: Coloque uma folha de alface por cima do molho, se necessário, faça uma dobra do tamanho do pãozinho, mas não precisa cortar o “excesso”. Em seguida, coloque a costeleta.
Etapa 21: Coloque nele o pepino em lata cortado em fatias.
Etapa 22 Ou um pepino fresco. Ambas as opções são populares em meu ambiente. Ou uma combinação de dois tipos é possível.
Etapa 23: Coloque o tomate picado nas rodelas de pepino. É melhor escolher maior, para que seja de plástico sólido. No caso de uma fruta pequena, você terá que fazer um plástico e meio. Finalize a montagem com uma rodela de pão.
Etapa 24 Os hambúrgueres de grão de bico estão prontos. Sirva com refrigerantes, café ou chá.
Bom apetite e que seja delicioso!
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