Beef - considerado quase a carne mais valioso enquanto a maioria... não está claro. Como cozinhá-lo, para não ter uma "base"? O que um pedaço do melhor ajuste para almôndegas, e uma têmpera?
Vamos entender mais adiante neste artigo.
Que variedades de carne existe, que é útil, e que propriedades, como determinar a sua frescura e como escolher a peça certa de carne bovina para vários pratos?
Como escolher o melhor pedaço de carne para o prato acabou por não pior do que o restaurante?
O que vai sair delicioso, carne macia e churrasco? E que parte da carcaça para cozinhar caldo rico?
Hoje olhamos para todas essas perguntas com uma arma.
variedades de carne bovina
Beef divididos em três classes: o mais alto, o primeiro e segundo.
Quanto maior o grau de carne, a menos que ele contém veias.
grau superior compreende as seguintes partes: o lombo, costas, quadril, alcatra, lombo e esterno. Primeiro grau: pescoço, ombros, braços e virilha. Classe II: dianteira e traseira da haste, e goiva.
O que é carne de mármore?
Carne é considerada a carne mais alto grau.
Esta é uma iguaria real, o qual é caracterizado pela cor brilhante e a presença de inclusões de gordura na estrutura.
Externamente, a carne é semelhante à pedra de mármore. Pratos de que é excepcionalmente suculenta e macia.
Como determinar o frescor da carne?
Vista geral de qualquer peça de carne fresca para ser brilhante, e o bordo de corte ligeiramente húmido, não secos.
carne da carne é suculenta-vermelho e vermelho escuro.
A gordura é de cor macio, branco-creme.
O cheiro não é específico, fresco e agradável.
Quando você pressiona a carne com o dedo formou um pequeno dente, que deve rapidamente tomar sua forma original, se a carne é fresca.
O que cozinhar de diferentes partes a carne?
filete
Sob a definição de lombo entender a borda fina: lombo com osso, sem osso, parte lombar.
Esta parte do concurso magra e muito.
A partir deste grande cozinheiro de carne assada, bifes, medalhões, ase, rolos e costeletas, goulash.
Assim como esta carne fazem excelentes kebabs.
de volta
Esta borda grossa: nervura lombo, bifes, costelas.
A carne da parte dorsal para costeletas e costeletas. Também é bom para assar em pedaços grandes.
Das costelas perfeitamente preparados caldos.
coxa
Ele é chamado o lombo, alcatra, a pequena noz. Esta carne é pobre em fibras, é suculenta e macia.
Apropriado para o café torrado e bife garupa.
tenderloin
Lombo de é em partes zadnepoyasnichnoy da carcaça (acima dos rins) e é considerado ser muito valioso.
Esta carne é mais macia e suave. É obtido a partir de um grande corte (lombo), corte perfeitamente dentro.
Geralmente custa mais do que o outro. Você pode assar, refogar ou cozinhar, mas o melhor dele obter um pequeno medalhões.
esterno
Nesta parte da película e as camadas de gordura são intercalados.
Todo o esterno pode ser separado a partir do osso e da carne usada para a preparação de pães.
E você pode cortar fatias para ferver e estufar. De esterno fazer excelente sopa.
pescoço
O pescoço é perfeito para stewing, ferver e assar. Devido à presença de camadas de gordura da carne faz a umidade não perder e despeja macia e suculenta. No entanto, para a preparação de esta parte leva um tempo pouco mais. Também é bom usar pescoço picada em combinação com outros tipos de carne.
desesperadamente
É parte do pescoço, que é mais perto da cabeça. É apropriado para caldos e fogo.
Shank, Shank
carne haste e a haste pode ser fervida em conjunto (sobre o osso ou sem ele). Deles fazem excelente geléia.
Flanco ou shortloin
Flank - a carne, desde o esterno, que contém uma grande quantidade de camadas de tecido de gordura e conjuntivo.
É mais rígida em comparação com outras partes da carne. Antes de cozinhar é recomendado para remover seu filme.
Flanco dos pratos primeira bem preparados. Também pode ser usado como recheio de tortas.
ombro
lâmina de carne é considerado universal. Esta carne com pouca gordura.
A lâmina pequenos tendões do tecido conjuntivo e praticamente nenhum. Adequado para cozinhar costeletas, sopas e goulash. Você pode aplicar para um grande pedaço de osso, cozido no forno.
Além disso, verifica-se bolo de carne suculenta.
Brees de lâminas simples, transparentes e cheias de colágeno, que tem um efeito positivo sobre as unhas, cabelo e articulações de pessoas.
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