Durante a quarentena, estava tão cansado de entregar mantimentos que fui ao mercado imediatamente depois que surgiu a primeira oportunidade. Não gosto muito de mercados, mas só aí você escolhe as frutas mais bonitas e maduras.
Desta vez, a escolha recaiu sobre os damascos. Agora eles têm início de safra, mas já há frutas que valem a pena comprar. A sensação de liberdade me assombrou - no final não resisti e comprei uma caixa inteira de uma vez.
Comemos parte dos damascos com minha mulher, parte tratamos nossos parentes, e com as sobras resolvi fazer uma torta para a chegada dos primeiros convidados. Para a base escolhi a massa picada - é uma espécie de shortbread. Não vou demorar, vamos cozinhar!
Receita passo a passo de como fazer uma torta de damasco
- Farinha 300 g
- Manteiga 225 g (do freezer)
- Água gelada 75 g
- Açucar 50 g
- Uma pitada de sal
Primeiro, faço a massa picada. Eu envio todos os ingredientes, exceto água, para um liquidificador e ponho até o estado de farelo.
Sem parar o trabalho do liquidificador, coloco água fria em um jato fino e bato até que a massa comece a formar uma bola.
Abra a massa entre duas camadas de pergaminho para caber em uma assadeira.
Coloquei a massa em uma forma untada com manteiga e coloquei no freezer por 30 minutos.
Enquanto a massa esfria, você pode começar a preparar o recheio.
- Damascos 900 g
- Açúcar 120 g
- Manteiga 60 g
- Amido 14
- 2 colheres de sopa de água
Lavo os damascos e retiro as sementes. Cortei-os em cubinhos e frito na manteiga por cerca de 5 minutos.
Eu adiciono açúcar e amido misturado com água, misture e cozinhe por mais 5 minutos. Enquanto os damascos esfriam, asse uma base de shortbread.
Furo a massa com um garfo. Espalho o pergaminho por cima e despejo o grão de bico. Você pode usar arroz ou ervilhas - em geral, qualquer coisa que ajude a pressionar a massa durante o cozimento.
Assei por 15 minutos a 220 ° C, retiro o pergaminho com grão de bico e deixo a peça por mais 15 minutos a 190 ° C.
Depois deixo a massa esfriar e retiro da forma. O tarugo ainda está macio, mas logo ficará duro e crocante.
Eu coloco o recheio na base e coloco na geladeira por duas a três horas, ou melhor durante a noite. Após a estabilização, pode ser servido. Vamos mostrar como fica a torta em um corte.
A crosta crocante e o recheio de damasco brilhante complementam-se na perfeição. Depois de tomar o chá com os convidados, não sobrou nem migalhas do bolo.
O que você perdeu durante a quarentena?