Caramelo espesso e cremoso, bolinhos crocantes e nozes torradas - o que poderia ser melhor. Compartilho uma receita de torta de nozes com caramelo.
Continuo a estudar no curso online de pastelaria e hoje quero compartilhar a sobremesa que fiz como dever de casa. Esta sobremesa é perigosa de lidar, pois é difícil de resistir.
Minha esposa chamou essa sobremesa de "Rastizopa", mas ela não conseguiu parar até que ela comeu sua porção. Eu tendo a concordar com ela, a sobremesa é estranhamente saborosa e rica em calorias.
Receita passo a passo de como fazer torta de nozes de caramelo
Passo um
Massa quebradiça:
- Farinha 200 g
- Açúcar em pó 50 g
- Farinha de amêndoa 25 g
- Manteiga 90 g do freezer
- Ovo 43 g (1 ovo C2)
Eu envio os ingredientes secos para a tigela do liquidificador e misturo. Eu adiciono manteiga e perfuro até uma migalha arenosa. Eu despejo o ovo e soco até que a massa comece a formar uma bola.
Enrolo a massa em filme plástico e coloco na geladeira por 30 minutos. Enquanto a massa esfria, vou começar a fazer caramelo.
Passo dois
Caramelo:
- Açucar 300 g
- Creme 33% 220 g
- Manteiga 200 g
- Sal 3 g
- Nozes torradas 300 g (usei uma mistura de 100 g de amêndoas, castanhas de caju e avelãs)
Açúcar derretido em uma concha até âmbar ou 130 ° C. Retire do fogo e despeje o creme de leite quente e mexa rápida e rapidamente.
É importante que o creme esteja quente. Se você adicionar frios, o açúcar esfriará e endurecerá. Na hora de adicionar o creme, a massa vai espumar e respingar muito, por isso é melhor usar uma luva ou luva de forno.
Quando o creme é combinado com o açúcar líquido, acrescente a manteiga e mexa até ficar homogêneo. Deixo o caramelo esfriar até voltar à massa.
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Passo três
A massa resfriada é desenrolada entre duas folhas de pergaminho em uma camada de 2-3 mm de espessura. Assim a massa não grudará na mesa e não será necessário polvilhar com farinha em excesso. Distribuo a massa em formas e coloco no freezer por 10 minutos.
Eu pego a massa gelada com um garfo e envio para assar por 20-25 minutos a 170 ° C. As tortinhas acabadas devem ser levemente douradas. Após o cozimento, deixe esfriar e retire da forma.
Etapa quatro
Despeje as nozes no caramelo e misture. Em seguida, espalhei as nozes de caramelo nas tortinhas com uma colher de sopa. Coloquei na geladeira para que o caramelo endureça (30-40 minutos) e possa ser servido.