Uma receita simples de como fazer frutas cristalizadas com casca de laranja e açúcar, usadas até em confeitarias caras.
Recentemente, minha esposa e eu ficamos viciados em suco de laranja espremido na hora. Como não há necessidade de trabalhar, sobra mais tempo para preparar o café da manhã.
Mas depois de fazer o suco, joguei fora 8 metades de cascas de laranja todas as vezes e isso me incomodou. Não posso me considerar a pessoa mais frugal, mas tento não jogar fora muito.
Agora faço cascas de laranja cristalizadas com as cascas, que uso na panificação. Aliás, em breve postarei uma receita detalhada de um bolo de laranja incrivelmente perfumado, que é obtido justamente por causa de frutas cristalizadas.
Como cozinhar frutas cristalizadas de laranja
O ideal é que as laranjas sejam cortadas longitudinalmente em quartos e depois cortadas na polpa da laranja. É assim que frutas cristalizadas são feitas de laranjas inteiras, mas minha situação é um pouco diferente.
Portanto, cortei metade da crosta pela metade. Depois, com uma faca, cortei a parte macia branca (albedo).
Não precisamos de Albedo, pois contém amargor, que em frutas cristalizadas só interfere.
Já que pretendo usar frutas cristalizadas na panificação no futuro, cortei-as em cubinhos. Mas você pode cozinhá-lo inteiro ou cortado em tiras.
Despeje a crosta com água, leve para ferver e escorra a água fervente. Repito o procedimento 3 vezes, ajuda a tirar o excesso de amargor que ficava nas raspas. Na culinária, essa técnica é chamada de branqueamento.
Depois de escaldar, coloco nas crostas açúcar e água conforme a receita e após ferver, cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Durante esse tempo, a calda vai ferver e ficar espessa, e as frutas cristalizadas ficarão quase transparentes.
Coloco a fruta cristalizada em uma peneira para separar da calda e coloco em um recipiente previamente esterilizado. Levo a calda a uma temperatura de 104-105 ° C e despejo nas frutas cristalizadas. Feche a tampa e coloque na geladeira.
Essas frutas cristalizadas ficam armazenadas por muito tempo, mas eu não fico por mais de um mês.
Ingredientes:
- Cascas de laranja 450 g (sem parte branca)
- Açucar 900 g
- Água 800 g