Se você nunca ouviu falar sobre tart taten antes, então vou falar rapidamente sobre isso. Esta é uma sobremesa francesa clássica que é assada de cabeça para baixo e virada antes de servir.
Para os franceses, tart taten é como uma charlotte para nós, eles assam com ou sem razão. Costumo fazer a torta de cabeça para baixo no final do verão, no auge da temporada de maçãs. Mas recentemente vi uma receita do chef francês Raymond Blanc, não resisti e cozinhei.
Dei à minha esposa um gostinho da sobremesa, pois ela adora maçãs em qualquer forma. A esposa gostou da receita do chef. Em sua opinião, isso é 9 em 10.
Receita passo a passo de como cozinhar tarte de torta
Ingredientes por molde de 20 cm:
- Maçãs 6-8 pcs ~ 1 kg
- Açúcar 100 g
- Manteiga 60 (para caramelo) + 25 g (derreter)
- Massa folhada 300 g
Eu envio açúcar e um pouco de água para uma assadeira e derreto no fogo até virar caramelo.
Adicione a manteiga em temperatura ambiente e mexa até ficar homogêneo. Vou deixar o molde e começar a preparar as maçãs.
Maçãs vermelhas são melhores para tarte azedo. Eu tenho uma variedade rosa crocante, eles são macios, mas densos e não se desfazem quando assados.
Descasque as maçãs, corte os caroços e divida-os em quartos. Espalho no molde o mais firmemente possível e unte as maçãs com manteiga derretida.
Mando as maçãs para assar por 30 minutos no forno a uma temperatura de 180 ° C. Enquanto as maçãs assam, prepare a massa.
Eu uso massa folhada comprada em loja. Mas sou muito escrupuloso quanto a isso, então só compro com manteiga, sem margarina ou substitutos vegetais.
Eu rolo a massa em uma camada para se ajustar ao tamanho do molde. Eu transfiro para uma assadeira e envio ao freezer por 20-30 minutos.
Quando as maçãs estão assadas, tiro-as do forno, cubro com uma camada de massa e corto o excesso com a tesoura. Eu coloco as pontas da massa no molde.
Na massa, faço orifícios para o vapor escapar e mando para assar por 30-40 minutos a 180 ° C.
Depois de assar, deixe o bolo esfriar completamente. Então eu cubro com um prato em que vou servir e virar. O bolo sai de forma sozinho.
Pode ser servido frio ou quente. Mas é importante deixar o bolo esfriar depois de assado para que as maçãs fiquem "prensadas" e não se quebrem.