Uma receita simples de como preparar a sobremesa Panna Cotta popular mundialmente sem gelatina.
No YouTube me deparei com um vídeo em que um italiano prepara panna cotta sem gelatina. No início, não acreditei, porque os italianos têm muito orgulho de sua panna cotta. E ela, como você sabe, é cozida na gelatina.
A receita me interessou e resolvi prepará-la.
Receita passo a passo de Panna Cotta sem gelatina
- Creme 350 g
- Leite 100 g
- Açúcar 75 g
- Extrato de baunilha ½ colher de chá
- Clara de ovo 2 pcs
- Uma pitada de sal
Separo as claras das gemas e ponho-as de lado: mais tarde me serão úteis.
Mando todos os ingredientes, exceto as proteínas, para uma concha e coloco em fogo médio.
Eu levo o líquido para ferver e verifico se o açúcar está completamente dissolvido.
Retiro a mistura de leite do fogo, coloco em uma tigela e deixo esfriar até a temperatura ambiente.
Quando a mistura esfriar, bata as claras com um batedor de arame até obter uma espuma clara. Proteínas exuberantes não são necessárias aqui, é importante apenas destruir sua estrutura.
Eu despejo as proteínas na mistura de leite e misturo bem até ficar homogêneo.
Quando eu estava cozinhando, cometi um erro nesse ponto. Comecei a mexer em um copo fundo. As proteínas não interferiram bem e permaneceram parcialmente na superfície da sobremesa, o que deu o sabor e o cheiro do ovo.
Eu despejo o líquido em moldes. Tenho 2 recipientes de ~ 250 ml cada.
Eu os mando para assar em banho-maria a uma temperatura de 160 ° C por 60-70 minutos. Vamos mostrar como fazer banho-maria.
Coloco os moldes de panna cotta em um molde grande e profundo e preencho com água até ⅔ da altura do molde. Coloquei a forma grande em uma assadeira e levei ao forno pré-aquecido.
Depois de assar, escorra a água quente da forma grande e despeje na fria. Deixe a panna cotta esfriar completamente e depois coloque na geladeira por 2-3 horas (de preferência durante a noite) para estabilizar. Vamos mostrar o que fiz.
A sobremesa saiu do molde com dificuldade, então contornei as bordas com uma faca. Panna cotta acabou com uma textura muito delicada, nada gelatinosa. Apesar de sua textura delicada, a panna cotta mantém sua forma, mas se espalha um pouco.
Portanto, polvilhei a segunda porção com açúcar, queimei no fogo e comi sem tirar da forma. Gostei das duas variações. Com certeza vou cozinhar esta panna cotta novamente.
Você sabia sobre este método de preparação de Panna Cotta?