O provérbio diz: "Você não pode estragar o mingau com manteiga." É possível estragar um biscoito se adicionar mais ou menos açúcar?
Eles costumam me escrever nos comentários às receitas: “O que vai acontecer se você colocar menos açúcar?”, “E se você colocar mais açúcar?” Essas perguntas me surpreendem. Se cozinho de acordo com uma receita, nunca me afasto das proporções nela indicadas.
Não pode haver exceções. Se alterar a quantidade de ingredientes, o resultado será sempre diferente do que está escrito na receita. É claro que 2 a 3 gramas de açúcar não têm efeito, mas o que acontecerá se a quantidade de açúcar mudar drasticamente?
Decidi investigar esta questão e cozinhei 3 biscoitos de uma vez. Coloquei um açúcar exatamente na quantidade prescrita na receita. No segundo, coloquei 2 vezes mais, e no terceiro - 2 vezes menos. Antes de compartilhar o resultado, vamos contar como faço um biscoito com manteiga clássico.
Receita passo a passo de como fazer um biscoito amanteigado clássico
Ingredientes por formulário com 18 cm de diâmetro:
- Ovos 2 pcs
- Açúcar 66 g
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- Fermento em pó ¼ colher de chá
- Manteiga 20 g
- Uma pitada de sal
Divido os ovos em claras e gemas e coloco em recipientes separados. Acrescento a metade do açúcar, uma pitada de sal às proteínas e bato até formar uma massa fofa, como num merengue.
Coloco o restante do açúcar nas gemas e bato na batedeira até clarear e aumentar de volume. Eu removo o mixer, não precisamos mais dele.
Adicione o merengue às gemas e mexa delicadamente com uma espátula até ficar homogêneo. Em seguida, peneire a farinha com o fermento e mexa até incorporar.
Por último, adicione a manteiga derretida, o extrato de baunilha e mexa com uma espátula.
A manteiga deve ser derretida com antecedência para que tenha tempo de esfriar até a temperatura ambiente.
Despejo a massa em uma forma e envio para assar no forno por ~ 15 minutos a uma temperatura de 180 ° C. Eu verifico a disponibilidade de um espeto seco.
Deixe o biscoito esfriar por 5 minutos na forma, depois retire da forma e coloque na gradinha até esfriar completamente. É hora de mostrar como ficou o biscoito assado com a quantidade normal de açúcar.
O que obtive (resultados da experiência)
Um bolo de esponja normal foi cozido por 17 minutos. O biscoito acabou sendo macio e elástico. Por dentro é bastante denso e moderadamente solto; por fora não há crosta. As bolhas de ar são quase do mesmo tamanho. Agora vamos mostrar como ficou o biscoito, no qual coloquei 2 vezes menos açúcar.
Este biscoito foi cozido por 15 minutos. Por dentro tem um miolo muito denso e quase sem bolhas de ar, por fora o biscoito é muito pegajoso. O biscoito, embora macio, tem textura borrachuda. Eu me pergunto como ficou o biscoito com o dobro de açúcar?
Este bolo de esponja demorou mais para assar, 24 minutos. O interior do biscoito tem um miolo muito solto com enormes bolhas de ar. O topo do pão-de-ló é crocante. A migalha ficou bastante seca, embora o biscoito seja bastante macio. É hora de comparar qual biscoito acabou sendo o mais magnífico.
Como podem ver pela foto, o biscoito mais magnífico acabou por vir com uma porção dupla de açúcar. Mas o biscoito com o teor de açúcar reduzido, considere, não subiu em absoluto. O pão de ló com a quantidade normal de açúcar ficou perfeito. Tem um miolo úmido, sem crosta e, no entanto, é macio e arejado. É hora de fazer um balanço e explicar como você pode usar esse conhecimento.
Agora, se obtiver um bolo de esponja fino e denso com uma crosta pegajosa, saberá que não há açúcar suficiente nele. E se o biscoito estiver seco e com uma crosta crocante, então contém mais açúcar do que o necessário.
Espero que meu experimento tenha sido útil para você. Curta e compartilhe com seus amigos nas redes sociais. Certamente, alguns deles estão fazendo a pergunta: "O que acontecerá se você colocar menos / mais açúcar?"
Se você está preocupado com alguma dúvida relacionada ao preparo de sobremesas, pergunte nos comentários. Vou tentar responder e, se não souber a resposta, farei um experimento e verificarei na prática.