Olá, queridos leitores do canal "Cozinhando com Natalia Kalnina"! Saúdo os meus convidados habituais, bem como todos aqueles que vieram me ver pela primeira vez!
Hoje quero compartilhar uma receita de massa turca para tortas no forno, por que não sei turca, já comprei com esse nome.
A massa elástica é agradável de trabalhar, ao trabalhar a massa não é necessário usar mais farinha. Acima de tudo, gosto que a massa possa ser amassada e colocada na geladeira e aí possa repousar e esperar de 3 a 4 dias. É muito confortável. Aliás, essa massa é ótima para qualquer tipo de assado no forno, como pizza caseira, tortilhas, tortas. Se você adicionar mais açúcar, você pode fazer pães. Hoje eu tenho tortas de cereja.
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Receita:
Leite -100ml.
Vegetais pouco -60-100 ml.
Água mineral com gás -100ml.
Levedura - 7g.
Farinha -350g.
Sal -1 colher de chá
Açúcar -2 colheres de sopa.
Para preencher:
Cerejas congeladas -300g.
Amido de batata -1 colher de sopa
Açúcar -2 colheres de sopa.
MÉTODO DE COZIMENTO
Despeje 100 ml de água mineral, 100 ml de leite morno, 60-100 ml de óleo vegetal em uma tigela. Adicione 1 colher de chá. sal, 2 colheres de sopa. Sahara. Adicione um pacote de fermento seco, tenho 7 gramas em um pacote. Eu recomendo tomar uma levedura comprovada. Se você estiver usando fermento cru, adicione 15 gramas, mas primeiro deixe o fermento repousar no leite com açúcar por 10-15 minutos para garantir que o fermento funcione.
Agora vamos adicionar aos poucos a farinha peneirada e sove a massa, preciso de 350 gramas de farinha. Agora vamos transferir a massa para a mesa e amassar bem. A massa é elástica e não gruda nas mãos. Colocamos de volta na tigela e deixamos em um lugar quente para crescer por 1,5 hora, coloco no forno e coloco a temperatura lá em 50 graus. Agora sove a massa e deixe por mais 1 hora.
Durante este tempo, vamos preparar o recheio. Pegue 300 gramas de frutas frescas congeladas, cerca de 100 ml do suco resultante e deixe descongelar. Coloque as frutas em uma panela, adicione 2 colheres de sopa. açúcar, como mais doce, adicione mais.
Colocamos no fogo, leve para ferver. Adicione 1 colher de chá ao suco. amido de batata e misture. Agora despeje na cereja fervida. Mexa constantemente até engrossar. E retire imediatamente do fogo, deixe o recheio esfriar.
Colocamos a massa na mesa, como eu disse, essa massa não requer o uso adicional de farinha.
Divida em 12 partes pesando 50-60 gramas.
Pegamos um pão, desenrolamos um oval com um rolo. Coloque o recheio em uma das bordas, cubra o recheio com uma borda e pressione as bordas. Na outra borda, com uma faca, fazemos 6-7 cortes. Cobrimos a torta e a consertamos. Dobramos as bordas ligeiramente.. (você pode ver como eu moldo as tortas no meu vídeo abaixo aos 2:05 minutos)
Coloque em uma assadeira e deixe as tortas repousar por cerca de 20 minutos.
Colocamos no forno e assamos a 180 graus por 20 minutos ou navegamos pelo seu forno.
Dessa quantidade de massa eu pego 1 assadeira de tortas, se quiser cozinhar mais recomendo multiplicar todos os ingredientes por 2. Se a massa ficar ainda, você pode colocar na geladeira e depois quando precisar fazer pizza, por exemplo.
Para quem quer fazer tortas com massa magra, pode adicionar 200 ml de água mineral em vez de leite.
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Você pode ver os detalhes e detalhes da culinária no meu pequeno vídeo abaixo: