Bolo Napoleão com sabor a gelado. Para a nossa família, esta é a versão mais saborosa do bolo Napoleão. E todos que experimentaram comigo para chá sempre pediram uma receita. E por isso resolvi compartilhar a receita com vocês, espero que gostem também.
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Receita:
Para massa folhada:
Farinha -550 gr.
Manteiga -360gr.
ovo -1pc.
Água -150ml.
Sal -1 / 3 colher de chá.
Vinagre 9% - 1 colher de sopa
Para creme Sundae:
Leite -400 ml.
Sugar -200gr.
Egg -1pc.
Amido -40g.
Açúcar de baunilha - 1 pacote
Manteiga -150gr.
Chantilly 33% - 250ml.
MÉTODO DE COZIMENTO
Vamos começar com o teste. Quebre 1 ovo em uma tigela, adicione 1/3 colher de chá. sal e misture com um garfo para quebrar a estrutura do ovo, despeje 150ml de água fria, quanto mais fria melhor, coloco na geladeira com antecedência e coloco 1 colher de sopa. nove% vinagre.
Nós nos misturamos. Tiramos o líquido da geladeira por enquanto para que não aqueça.
Peneire 550 gramas de farinha sobre a mesa, pegue 2 pacotes de manteiga, coloque a manteiga no freezer com antecedência para que seja congelada. Peso do óleo 360 gramas.
Agora esfregue a manteiga em um ralador grosso. Rale um pouco e passe na farinha, tentamos fazer de tudo rápido para que a manteiga não comece a derreter. Agora vamos adicionando aos poucos o ovo com água e vinagre, misture para que o líquido seja absorvido pela farinha. Agora, nosso objetivo é reunir rapidamente a massa em um pedaço. Não é necessário amassar por muito tempo e obter maciez, caso contrário não haverá laminação no produto acabado.
Colocamos a massa na geladeira por pelo menos 2 horas, você pode fazer a massa com antecedência e deixá-la repousar na geladeira esperando nas asas. Você pode até congelar, e quando precisar tirar e descongelar na geladeira.
Agora, enquanto a massa esfria, prepare a base do creme para o creme.
Despeje 400 ml de leite em uma panela e leve ao fogo, é preciso aquecer bem o leite, mas não é preciso levar para ferver. Assim que surgirem os primeiros sinais de fervura, retire imediatamente do fogo.
Despeje 200 gramas de açúcar em uma tigela, adicione 1 pacote de açúcar de baunilha, adicione 40 gramas de amido de milho, você pode substituí-lo por farinha ou fécula de batata. Quebre 1 ovo e misture.
Agora, aos poucos, despeje o leite quente no ovo e mexa rapidamente para que o ovo não ferva.
Despeje a mistura de volta na panela e leve ao fogão. Cozinhe em fogo baixo.
Agora, quando a massa engrossar, desligue o fogo, se adicionar farinha, é melhor ferver por mais 1 minuto para tirar o gosto da farinha. Adicione 150 gramas de manteiga imediatamente e mexa com um batedor até ficar homogêneo. Cobrimos com uma película na junta para que não se forme uma crosta por cima e retiramos até que arrefeça completamente.
A massa já está bem assentada, corto em pedaços, divido em 11 pedaços de 100 gramas.
Colocamos as peças de volta na geladeira, vamos retirá-las quando necessário. Pegamos a primeira peça e desenrolamos uma camada fina, polvilhamos com farinha, mas não muito, para não martelar a massa com farinha. Recortamos um círculo com um diâmetro de 22 cm.
Colocamos em uma assadeira coberta com papel manteiga, colocamos as sobras ao lado, fazemos picadas com um garfo para que não inche durante o cozimento. E leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por 8-10 minutos até ficar macio. Deixe-se guiar pelo seu forno.
Você pode estender imediatamente em papel manteiga como quiser. Enquanto o bolo está assando, estendemos o próximo, não é possível estender todos os bolos de uma vez, senão eles esquentarão e não ficarão em camadas.
Vamos pegar o creme enquanto os bolos esfriam. Despeje 250 ml de natas em uma tigela para bater com um teor de gordura de pelo menos 33% e bata com a batedeira até obter picos persistentes, o principal aqui é não interromper, caso contrário, pode sair manteiga com leitelho. A base do creme para o creme já esfriou, coloque em uma tigela e bata na batedeira para facilitar a mistura com o creme.
Aos poucos, pegue o creme e misture com uma colher ou espátula na base do creme. Acontece aqui um creme tão arejado com sabor de sorvete.
Recolhemos o bolo. Cobrimos bem os bolos com creme e colocamos uns sobre os outros, espremendo bem. Lubrifique as laterais e a parte superior do bolo com creme. Moa os cortes com um liquidificador ou rolo.
Polvilhe as laterais e o topo do bolo. Nós decoramos a nosso critério ou deixamos assim. Eu derramei a cobertura e decorei com nozes.
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Você pode ver os detalhes e os detalhes da culinária no meu pequeno vídeo abaixo.