Quantos pratos de chucrute existem em seu arsenal? Eu me aventuraria a sugerir - não muito. Na maioria das vezes, a sopa de repolho e o borsch são cozidos com ele, cozidos (lavados para remover o excesso de ácido), adicionados a saladas e vinagrete. Ou seja, eles o usam quase da mesma maneira que o fresco.
É uma pena.
Enquanto isso, há muitos pratos nos quais o chucrute é necessário.
O chucrute combina bem com carnes gordurosas ricas em fibras de colágeno. Com uma junta, por exemplo. Portanto, você pode servir chucrute estufado com bagas de zimbro e alecrim como guarnição para o joelho do javali.
E você pode cozinhar repolho! Não conheço a história do prato, mas por algum motivo me parece que está marchando. Não, provavelmente, não era cozido apenas em campanhas militares, mas também em casa, durante o inverno, mas... Há algo nele... despretensiosamente aventureiro.
Para os não iniciados, a sopa de repolho é uma sopa. Sopa simples. Picante, azedo, gorduroso, saboroso, só para a estação fria.
Para algumas porções, precisamos
- Um copo de chucrute, claro
- Meio copo de painço
- Um pedaço de porco bastante gorduroso - quando digo gorduroso, não quero dizer banha, claro, mas uma pernil, pode ser desossada, mas com pele. Pode ser fresco, pode ser fumado, pode ser salgado.
- Algumas carnes defumadas para gosto (ou "fumaça líquida") se a haste for fresca
- Um par de batatas
- Uma cebola e uma cenoura
- Sal, pimenta, outras especiarias e temperos - a gosto.
Como cozinhamos?
Lavamos o painço, jogamos a junta na água fervente. Cozinhe quase até ficar macio.
Quando o estado "quase de prontidão" é alcançado, colocamos o painço, depois de mais dez minutos introduzimos as batatas em cubos.
Enquanto as batatas fervem e sai o milho-miúdo, cozinhamos um pouco de chucrute e mandamos para o resto - na sopa. Você não tem que apagar, apenas jogue assim. No final das contas, esse prato está marchando, exigente.
Mas somos pretensiosos, porque vamos fritar cebolas e cenouras, como é de praxe - picar a gosto. Você pode fritar em gordura vegetal e animal.
E aqui vamos brincar com o paladar: a névoa, a névoa da nossa sopa ainda não chega! Portanto, vamos cortar algumas carnes defumadas, se houver, e também fritar com cebola e cenoura. Sem carnes defumadas - sem problemas, você pode adicionar um pouco de "fumaça líquida" (vendida em quase todas as lojas).
Mandamos a fritura para a sopa, deixamos ferver com ela (apenas alguns minutos) e - voilá, o repolho está pronto. Ah sim - eu quase esqueci, pimenta e sal a gosto, e não adianta muito - no final você adiciona, primeiro. Tudo é simples!
Bom apetite!