Há alguns dias tive a oportunidade de experimentar um prato muito inusitado. Confesso que comi isto pela primeira vez - o autor disse que o prato nacional, judeus da montanha, e eu ainda não conheci restaurantes dessa culinária em particular, e a culinária em si não é totalmente russa "Vazou".
É uma pena, realmente uma pena.
Até porque a combinação usada em osh lobei é muito, bem, muito incomum.
À primeira vista, também é incomum, mas desde o primeiro "colapso" - interessante. Tanto no sabor quanto na consistência (ultimamente, geralmente comecei a notar uma coisa estranha atrás de mim - a consistência do prato desempenha um papel muito maior em sua percepção do que antes).
Bem, vou acrescentar que este é... pilaf.
Você vai precisar de:
- Dois copos de bom arroz (melhor do que basmati, porque cada arroz após o cozimento deve ser "independente", arroz pegajoso é inaceitável aqui)
- Um copo de feijão - vermelho ou variegado
- Algumas cebolas - brancas ou douradas, mas não muito quentes
- Tomilho, sal, pimenta (de preferência branco ou rosa)
- Ghee (Vologda ou mesmo ghee Védico vão bem)
- E, o mais importante, peixe defumado a frio. Idealmente, balyk, mas até a cavala serve. Você pode usar bagre balyk ou carpa, você pode usar muksun se tiver a oportunidade de comprá-lo.
Como cozinhamos:
O primeiro passo é embeber o feijão. Melhor à noite - se for cozinhar de manhã. Mas, em geral, todo mundo escolhe o horário, me deparei com um feijão que atingiu a condição desejada em três horas (no total), e uma vez que consegui um que não sucumbiu a nenhum truque,
Antes de começarmos a cozinhar, enxágue o arroz. O arroz terá de ser lavado com água limpa, melhor - esfregando-o entre as palmas das mãos para remover todo o amido. Molhe o arroz.
Colocamos o feijão para ferver - levará cerca de uma hora. Nós o descartamos em uma peneira.
Em seguida, cortamos a cebola em cubinhos e fritamos no ghee até ficar crocante (retire do fogo um pouco antes de aparecer a crocância, senão tudo queimará, aparecerá amargor).
Em seguida, começamos a dança xamânica em torno do arroz.
Tomamos dez vezes mais água do que cereais. Leve para ferver e cozinhe o arroz até estar meio cozido - isto é, quando o interior do arroz ainda estiver duro. O tempo é de cerca de 10 minutos.
Aí a gente escoa a água, deixa o arroz escorrer, volta a colocar na panela e enche com três copos de água quente. Ajustamos o aquecimento mínimo, cubra com uma tampa, sob a qual colocamos um pano de prato.
O tempo de cozimento desse macarrão é de cerca de 15 minutos. Quando acabar, o arroz está pronto.
Misture o arroz, o feijão e a cebola frita no ghee (adicione óleo à mistura também), tempere com sal, tomilho, pimenta moída na hora (se não houver moinho, esmagamos com um rolo, mas não despejamos pimenta moída há muito tempo - aroma não será!).
Cortamos o peixe defumado em um prato separado e ...
Bom apetite!