Os tomates em conserva no inverno são comida dos deuses. Tem gente que adora conserva de pepino, e eu, pra ser sincera, sou tomate de rede, que prefiro mais, mas... Quando tem uma variedade no prato, primeiro tiro os tomates.
Raramente faço conservas, neste caso a minha mulher fica mais em casa (e os parentes costumam abastecer os bancos), mas ...
Eu coleciono constantemente os truques de vida mais "astutos" - e se eles forem úteis? Nisto você pode me comparar com Plyushkin.
Normalmente, como acontece a coleta: é oferecido algo incrivelmente saboroso - e você tem que descobrir como é feita essa delícia? Ou ele mesmo encontra o desejo de criar algo útil para o inverno e, como resultado, "nada disso" surge, então você tem que descobrir onde errou ...
Lembro-me de que minha primeira experiência com tomates rolantes terminou muito mal. Os tomates deveriam ser fortes, mas como resultado, todos eles racharam e não pareciam gelo. E a salmoura ficou turva.
Analisou os erros. Descobriu-se que:
Tomates não podem ser esterilizados por muito tempo
Temendo que as latas "explodissem", comecei a descontaminá-las com todo o seu conteúdo do fundo do coração. Estou surpreso como eles não estouraram durante o processo e os tomates não se transformaram em purê de batata.
Para conservar o tomate, é necessário esterilizar os tanques com antecedência, e depois não colocá-los com o conteúdo em água fervente. Basta despejar a marinada a ferver algumas vezes, ou a primeira vez com água a ferver, a segunda vez com a marinada.
A salmoura deve ser filtrada
O sal-gema, que é melhor usado para tarugos, nem sempre está perfeitamente limpo. Muitas vezes, depois de dissolvidos, cristais estranhos e até areia e pedras minúsculas permanecem no fundo dos pratos. Portanto, a salmoura deve ser drenada.
Dentes de alho inteiros
Não pergunte por quê. O fato de que o alho picado torna a salmoura turva foi argumentado por uma vovó muito experiente em conservação. Seus tomates eram tão fortes que era impossível se afastar da lata. Assim que ela não os fizesse!
Ao mesmo tempo, a salmoura era sempre transparente, sem qualquer indício de turvação. Ela argumentou - porque o alho cria dentes inteiros.
Tentei verificar essa afirmação e, portanto, sim, se o alho for picado, a salmoura turva é mais comum. Não consegui explicar a física e a química do processo e não tenho certeza se depende do alho (e não da tecnologia), mas... Anotei e não corto o alho. Por que cortar?
Pique tomates
Com uma agulha, um palito, um palito - o que você quiser. Aí ficarão intactos (a casca não arrebentará), e eles próprios ficarão mais bonitos, e os picles serão mais transparentes e os tomates um pouco mais ricos no sabor da marinada.
Você só precisa furar não o cano, mas a junção com o talo.
Escaldar tudo
Talvez ninguém, exceto eu, tenha cometido tal erro, mas... Em geral, quando as tampas de minha próxima experiência com tomates em conserva "incharam", eles me indicaram que há muitos verdes nos potes. Dizem que é por causa dela que as costuras podem inchar e até explodir.
Eu me virei para o autor da receita com esta pergunta - tipo, como assim?
Ao que recebeu uma resposta simples: os verdes devem ser escaldados. Quando pepinos ou abobrinhas são picados, os potes são geralmente esterilizados em uma ode fervente já preenchida. E isso não pode ser feito com tomates, como nos lembramos. Muitas verduras são adicionadas no final - quando os tomates já foram derramados com água fervente e quando a marinada está fervendo neles.
E as bactérias são introduzidas na vegetação. Portanto, as latas explodem e as tampas incham por causa do verde, mas por falta de atenção. Se colocar verduras em cima dos tomates, por baixo da tampa, certifique-se de que despeja água a ferver (ou pode até segurar um pouco).