Você não gosta de fígado? Você simplesmente não sabe como cozinhar! Eu mesmo sou um daqueles que não se deliciam com o cheiro e o sabor específicos do fígado. Frango é menos ainda, mas raramente como carne de boi ou, além disso, porco.
E então, se for realmente gostoso feito.
Porque, de fato, é impossível afastar o próprio cheiro e sabor do fígado, pelo qual ele se distingue, não importa como você o mascare. E se você tentar fazer isso, e então provar aos comedores que nada, nada é sentido, você é em vão.
Até no bolo de fígado tão querido por muitos (desculpe, não aguento) é o fígado que é o solista. Adicione uma quantidade generosa de cebolas doadas ou despeje maionese com alho para que o bolo flutue - o fígado matará tudo.
Então o que você deveria fazer?
Toque! Certifique-se de que o sabor e o aroma do fígado estão harmoniosamente entrelaçados com o sabor e o aroma dos outros ingredientes - então eles se tornarão um pouco mais suaves, não tão irritantes. Bom, é assim que o som da nota A, por exemplo, o solo corta sua orelha, então no acorde vai ficar bem... melhor. Algo assim, embora a comparação não seja muito correta (principalmente para quem tem ouvido para música).
Primeiro, você precisa descobrir que temperos soam no fígado.
Alecrim vai com fígado de boi e porco. Não é ruim para o fígado das aves, mas deve ser usado com mais cuidado - o fígado das aves é mais macio e, portanto, absorve mais ativamente todos os aromas.
Além disso - manjericão, orégano, manjerona, noz-moscada vão para a carne, estragão e tomilho são para o gosto de todos, de todos conhecidos - alho, pimenta, páprica (mas voa como um fantasma). Não ignore as raspas de limão.
Se o cardápio contiver fígado de porco, usamos as mesmas ervas, mas em maior concentração.
Se frango - menos.
Ao compor uma mistura, o melhor é confiar no fato de que o sotaque principal é justamente o alecrim, seu poderoso aroma e sabor são capazes de enobrecer as vísceras, e todo o resto amolecerá acompanhamento.
Como cozinhar?
As fatias de fígado não devem ser grossas: o melhor de tudo - 1 cm de espessura.
Antes de fritar, deve-se enrolá-lo na farinha e enviá-lo para um óleo bem aquecido - para formar uma crosta marrom-dourada. Não frite muito fígado de uma vez! Não vai ser frito, mas cozido, e fígado cozido e frito são, você sabe, duas grandes diferenças.
Quando um dos lados da peça estiver frito, vire-o e adicione o alecrim e outras ervas em pouco tempo, polvilhe com as raspas de limão.
Sal no final da fritura.
Depois de fritar o fígado, pode-se cozinhá-lo - em creme ou creme de leite, mas com muito cuidado - despejando-os, mas sem levar à fervura (podem enrolar).
Bom apetite!