Quando aprendi a cozinhar, tive a certeza de que todos os produtos são iguais. Se disser “peixe”, não faz diferença se o peixe é branco ou vermelho. Se está escrito - carne, por exemplo, vitela ou porco, então o principal é que deve ser vitela ou porco, mas não importa qual parte.
Bem, eu também cometi muitos erros estúpidos.
Agora eu já aprendi que o peixe vermelho e o peixe branco são duas diferenças "ba-a-a-alshie" tanto em estrutura quanto em sabor e carne - pode ser diferente.
Mas não, não, e estou moldando... nojento. Agora vou te ensinar isso também!
A principal coisa que precisa ser feita para preparar uma bebida não comestível é esquecer que você vai cozinhar.
É muito importante esquecer. Lembre-se de quinze minutos antes da hora certa e... Em geral, jogue tudo em panelas e frigideiras quase direto da geladeira. O resultado é algo e não isso.
Porque, por estranho que pareça, mas o sabor é mais bem revelado em produtos que foram cozinhados à temperatura ambiente, de preferência não só na superfície.
Eu suspeito que tenha algo a ver com "química culinária", caramelização de açúcar, coagulação de proteínas e outros processos obscuros, que fazem algo delicioso com uma simples fatia de carne, mas como a química é um completo ignorante, é impossível se decompor nas prateleiras terá sucesso.
Porém... vamos pegar a mesma lula. Se ele não estiver frio (ou seja, não sair da geladeira) por três minutos atrás dos olhos e orelhas para cozinhar o suficiente, então a lula, no meio do gelo (ou mesmo frio), vai esquentar na superfície durante esse tempo, e todos.
Se você cozinhar por mais tempo, a superfície ficará emborrachada.
Se você tirar da panela, grelhar, frigideira, não terá tempo de cozinhar - não há calor suficiente da superfície para aquecer o meio. A proteína nela se tornará muito dura por fora e, para restaurar sua maciez, a lula terá que ser fervida (cozida) muito longo, até a destruição dessas cadeias de proteínas fortemente enroladas (ou espirais, como está correto são chamados).
O mesmo acontece com a maioria dos tipos de carnes e peixes, naqueles em que as fibras não são tão duras que inicialmente devam ser exclusivamente “destruídas”.
E vegetais são fritos, por exemplo, aqueles que têm temperatura ambiente são muito melhores, e vegetais resfriados teimosamente dão o suco que escorre de algum lugar dentro de uma peça, e fritar vira um inferno.
Essa é a observação.
Você percebeu?