Tenho mais que certeza, se você perguntar quais saladas "soviéticas" você se lembra, a maioria vai chamá-las sob um casaco de pele de "Olivier" e "Mimosa". Alguém adicionará salada Stolichny a esta lista, o que encerrará a lista. Isso será seguido por reflexões tradicionais sobre a escassez do conjunto de alimentos e que os soviéticos cidadãos (cozinheiros) não só não tinham a oportunidade de cozinhar algo interessante, mas também não havia fantasia o suficiente.
“A culinária soviética era pobre”, concluem os gourmets atuais.
Mas espere, espere! A culinária soviética continha uma grande variedade de saladas - e isso não é surpreendente. O país multinacional absorveu cozinhas de diferentes nações em sua cultura culinária.
Outra questão é a limitação culinária dos consumidores. O esnobismo alimentar na URSS foi expresso de forma bastante clara. Nem todos gostavam de experimentar coisas novas, mas perseguiam "iguarias reconhecidas" com a tenacidade de maníacos. O mesmo lecho, por exemplo, era preparado muito mais saboroso do que o industrial, mas por algum motivo perseguiam o búlgaro.
Esta salada é daquela ópera. Produtos muito "plebeus" na composição (com exceção da carne). Mas era servido em muitos restaurantes de culinária nacional, e ali os convidados comiam e lambiam os lábios. E entre os conhecedores e conhecedores da salada havia uma espécie de "celebridade" em escala nacional.
Então, pegamos:
- Carne de boi ou cordeiro cozido (polpa) - 300 gramas
- Rabanete verde - igual à quantidade de carne
- Várias cebolas - não picantes
- Vagem de pimenta vermelha
- Coentro, sal - a gosto
- Um pouco de óleo vegetal
- Maionese para vestir
Como cozinhamos:
Corte a cebola em rodelas e frite em óleo vegetal até dourar
Esfregue o rabanete em um ralador grosso, esprema se necessário
Corte a carne em pedaços finos entre as fibras
Nós limpamos a pimenta das sementes e partições, cortamos nos melhores anéis
Rasgamos o coentro com as mãos - seja para decoração ou, se quiser, para salada
Misture tudo, sal, tempere com maionese e ...
Aprendeu? Esta é uma salada de Uzbekiston. Dizem que antes era cozido apenas no Uzbequistão, mas isso não é totalmente verdade. Em Moscou, ele foi com um estrondo. E não apenas em Moscou. Saboroso, picante, incomum.
É verdade que alguns, sabendo que havia rabanete, começaram a puxar: os pobres, dizem, os pobres, não vemos nada mais doce do que um rabanete ...