Percebi que muitas pessoas são contra assar alimentos no forno por um motivo simples: primeiro eles arrumam um crematório para eles, e depois dizem isso, boi em primeiro lugar, os produtos iniciais tornaram-se "não iguais" e, em segundo lugar, os nossos antepassados tinham fornos e tudo lá assava bem, e nós temos fornos - e depois tudo seriamente.
Conheço pelo menos algumas famílias, em uma delas vários modelos de fogões foram trocados ao longo de vários anos, na outra após o usual os fogões compravam um forno chique e caro com sinos e apitos, e a comida... como estava assada no estado de uma múmia frita, e fiquei.
Os fornos são os culpados, é claro.
Na verdade, isso não é tanto uma questão de equipamento quanto de mentalidade. Afinal, temos um pensamento muito denso de que se a carne ou o frango ficar um pouco rosado e derramar muito suco é porque está úmido.
Mas com licença, senhores! A carne rosada está bem pronta, e muito suco - porque ele não tinha permissão para descansar e se acalmar. É o mesmo com um pássaro. E com peixes.
A temperatura no meio de um produto assado nunca atingirá a mesma temperatura da superfície. Com sangue (especialmente em rosbife) de 58, máximo de 59 graus, tudo isso é mais alto - vários graus de cozimento.
Portanto, em termos de tempo e temperatura de cozimento, você pode se concentrar nos indicadores médios:
- Galinha inteira- 175 graus no forno, 20 minutos para cada 450 gramas de peso + 10-15 minutos no topo
- Filé de coxa ou peito - 30 minutos a uma temperatura de 180-200 graus (quanto mais grossa a peça, mais alta a temperatura pode ser elevada)
- Carneiro - a uma temperatura de 180 graus, se aos pedaços - depois trinta minutos, se inteiros - cerca de 30 minutos para cada 350 gramas, se com osso - subtraímos dez minutos do tempo total.
- Carne de porco - 180-200 graus e no tempo - 30-35 minutos para uma peça não superior a 500 gramas. Se a peça for grande, então multiplicamos proporcionalmente, se a peça ainda estiver com o osso, subtraímos dez minutos do tempo total (após a multiplicação).
- Carne - 180-200 graus, mas o tempo depende da peça, quanto mais macia, menos tempo. Em média, para um pedaço macio de cerca de meio quilo, 30-40 minutos são suficientes, se o pedaço for mais denso, então até 50 minutos.
- Peixe - 180 graus, o tempo depende não só do tamanho da peça, mas também da variedade. Os peixes brancos duram 15 minutos e os vermelhos também. Você pode aumentá-lo se cozinhar um grande salmão inteiro.
Aqui vou acrescentar - levo em consideração o tempo de cozimento dos alimentos em temperatura ambiente.
É mais fácil, claro, determinar a temperatura de cozimento dentro da peça, para isso um termômetro com uma sonda deve ser iniciado.
Carne assado médio com sangue terá uma temperatura de 62-63 graus, mas sem sangue - 70, se os piolhos forem um assado forte. Mais alto é 75 graus, mas não 80. Aos oitenta, você obterá um biscoito duro e não suculento. A mesma coisa com porco - 70-75 graus no meio de uma peça e isso é o suficiente!
Ter pássaros a mama não deve ser levada a uma temperatura acima de 70 graus, em outras partes - você pode até oitenta, mas o ganso e o pato podem ficar rígidos ao mesmo tempo, por isso é melhor elevar os mesmos 75 graus neles.
Bem e peixe completamente cozido a 62 graus.
Bom apetite!