Você acha que o problema dos produtos falsificados e de baixa qualidade é um problema do nosso tempo? Ha! Três vezes ha!
Já escrevi sobre como os produtos eram falsificados (falsificados, ok, sejamos tolerantes), e o que faziam com eles para vender estragados em vez de frescos, na Inglaterra. Ao que muitos responderam - foi em toda Londres, e temos as melhores tradições da classe mercantil russa, sem engano! E o fabricante (isto é, o camponês), um homem bom, sempre foi honesto, não astuto.
Sempre tivemos a melhor qualidade nas prateleiras!
Eu não sei. A compra a granel de chá dormente, a secagem e a mistura com todos os tipos de aditivos e, é claro, a venda sob o disfarce do presente, era praticada em Moscou por muito tempo - muitos anos antes da revolução.
Sim, e lendo velhos livros de culinária e de casa, você apenas se pergunta - como no século XIX, preocupadas donas de casa - não alimentaria a família com truques sujos.
Ekaterina Avdeeva em seu "Livro de Receitas Completo de uma Dona de Casa Russa Experiente ou Guia para Reduzir os Custos Domésticos", uma história trágica de seca caldo diz que ela, ela, ela quer pegar um estômago - e quão boa a consciência dos camponeses de Vologda permitiu que tais compatriotas se alimentassem (ironia, se o que).
A própria presença de caldo seco naquela época não era surpreendente. É verdade que é muito difícil chamá-lo de verdadeiramente seco, essa substância provavelmente se assemelhava a uma carne gelatinosa muito viscosa, fervida ao máximo. Ou talvez estivesse realmente seco, na forma de seixos?
Avdeeva dá uma receita linda, eu já tava babando:
o quarto traseiro e o ombro dianteiro do bezerro, três galinhas, 2 lebres, um peru, dois patos devem ser assados sem sal até a metade no forno ou no espeto. Pegue um quilo de carne magra, coloque tudo em um grande gato, tempere com 15 de aipo (provavelmente raiz?), 15 alho-poró, 15 cebolas, quinze salsinha e quinze cenouras, pegue um oitavo de cada cravo e pimenta inglesa e cozinhe dia.
Tudo isso é espremido, enchido novamente com água e um novo caldo é cozido, e quando está pronto, os dois caldos são misturados, temperado com noz-moscada e noz-moscada e fervido novamente até engrossar... E só então, primeiro, a cerveja se solidifica nas formas, seguido de secagem.
Para ser honesto, quase engasguei com a saliva ao ler o conjunto original de produtos. Então pensei - bem, que droga, eles comeram ...
E então ele ficou desapontado: os problemas eram os mesmos de agora. Bem, você não pode comprar um bom caldo seco!
Avdeeva repreende o caldo seco vendido nas lojas, escreve que são enormes pedaços de cola temperados com extrato de carne de Liebig (uma coisa interessante). E só nas lojas dos Milyutins, e até Eliseev e Smurov, você pode comprar algo melhor, mas mesmo assim ficará melhor com o enorme conteúdo de "cola de casaco de pele".
E mesmo no "Vedomosti da Polícia de São Petersburgo" (1871) eles escreveram, "que circunstâncias nojentas são acompanhadas nos pontos de fabricação de caldo seco, sua produção"
Por que é que?
Acontece que os produtores mais ativos de caldo eram os camponeses de Vologda, já famosos pela manteiga.
- Uma província de Vologda produz mais de 5.000 poods daquele caldo seco, que você vê em Petersburgo, e em todas as lojas do império. Esses 5.000 poods vêm de 20.000 bezerros. E que tipo de bezerros são? Você acha, talvez, que estes são bezerros, pelo menos 2 a 3 semanas de idade, ou seja, aqueles que têm alguma carne. Nada aconteceu - são todos bezerros de 2 a 3, muitos, muitos, como crianças de 6 dias de idade, espancados impiedosamente na verdade, a fim de reduzir o número de bezerros em lactação que consomem muito leite, - escreve Avdeeva.
E ele chama a massa resultante não de caldo, mas de "cola de pele", e aconselha verificar o caldo borrifando com álcool aquecido - se 75% se dissolver, então é caldo. Mas ele acrescenta:
- Pode ter certeza que o lindo caldo lustroso da Vologda, em ladrilhos de paralelepípedo, nunca dará esses resultados, basta aplicar cola nele, e tudo isso nada mais é do que uma massa de cola de pele, tão inconveniente para o aparelho digestivo humano órgãos.
Quer saber o que Katerina diria depois de provar um cubo de caldo moderno, hein?