Ontem escrevi sobre aqueles óleos vegetais incomuns (ainda) que seria bom ter na cozinha se você gosta de comer deliciosamente. Os leitores (pelos quais muitos agradecimentos a eles) lembraram que se esqueceram das outras espécies.
E eles realmente não merecem atenção
Óleo de semente de algodão
Estou absolutamente de acordo que este petróleo é indevidamente ignorado em nosso país. Eu também não o guardo na cozinha - mas os rumores e preconceitos dos tempos antigos são os culpados.
Lembra daqueles anos em que os mantimentos simplesmente desapareciam das prateleiras? Então, havia óleo de girassol - familiar a todos - no distrito, mas do nada apareceu o óleo de semente de algodão. As avós (e ao mesmo tempo os cidadãos mais velhos) diziam que... isso... prejudicial. Torna-se tóxico quando aquecido.
Eu suspeito que alguém na origem desses rumores inicialmente confundiu os óleos. Muito provavelmente, o óleo de semente de algodão foi confundido com óleo de colza. Mas meu preconceito pegou
Enquanto isso, experimentei alimentos cozidos com óleo de semente de algodão - isso realmente não muda o aroma e o sabor. Talvez alguém note a mudança no gosto, mas aqui estou - não. Além disso, este óleo não queima tão rapidamente quanto o óleo de girassol normal, por isso é muito elogiado por aqueles que amam cozinhar em gordura profunda.
Ainda não experimentei o pilaf com óleo de semente de algodão e, se o fiz, simplesmente não sei se foi usado.
Os preços deste óleo são diferentes em todos os lugares - o spread aproximado está, como sempre, no widget
Óleo de mostarda
Gosto, quase como camelina (já escrevi que o óleo de camelina não é extraído de cogumelos, mas de uma planta chamada camelina). Você também pode fritar nele, mas prefiro óleo de mostarda não refinado em saladas.
Se você acha que será afiado, você está errado. É difícil descrever o gosto, mas o cheiro... O óleo não refinado tem um interessante, sementes, mas apenas sementes de mostarda.
É melhor guardar no armário escuro do que na geladeira, o sabor e o aroma são mais bem revelados quando o óleo está em temperatura ambiente.
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óleo de noz
Não vou elogiar a colza, porque sim, eu a leio como uma fonte de perigo potencial, e óleo de noz - sim, concordo, vale a pena comer.
Ele tem um sabor interessante - como uma noz, mas mais... intenso, ou o quê? Tão azedo. Mas o aroma é incrível de noz. Em qualquer salada é praticamente uma ideia, mas se saladas com notas da culinária georgiana - por exemplo, berinjela, quente ou fria - não importam, então o óleo de noz está lá, bom, igualzinho a um nativo.
Você pode usar um pouco de açúcar durante a caramelização e em pastéis doces também, em geral - quase em todos os lugares. Mas eu não tentei fritar ainda.
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