Notei: se ainda resta o direito de aparecer na cozinha e dirigir almoço ou jantar para um homem, então vale a pena começar falando em "costura", já que os interlocutores arregalam os olhos e imediatamente fazem uma pergunta estranha: o que são vocês, esposas não?
Portanto, respondo antecipadamente, há uma esposa, adoro cozinhar de nós dois. Eu tenho o direito. Quem quer se opor? Bem, é o mesmo ...
Acho que muitos entenderam que hoje estamos falando sobre conservas. Sim, não é simples, mas sagrado, por assim dizer. São quase. Sobre pepinos em conserva! No ano passado eu já escrevi sobre pepinos em conserva, mas desde então muita água correu sob a ponte, novas informações surgiram - ou talvez não novas. Mas apenas no caso de eu compartilhar com você.
Então, a dosagem de especiarias
Com isso, tenho problemas eternos. Eu gostaria de fazer pepinos o mais aromáticos e picantes possível, mas... É muito fácil exagerar com especiarias. Principalmente com alho.
Nossa informação é que a quantidade máxima permitida de alho para pepinos em conserva é de 12-15 gramas por 1 kg de pepino. Caso contrário, o sabor do alho prevalece. Se alguém gosta do alho dominante, a quantidade pode ser aumentada. Prefiro a sinfonia do alho e do pepino, em que o protagonista continua sendo dado ao pepino. Portanto, este ano vou experimentar - observe esta proporção.
Água
Por muito tempo acreditei que a água engarrafada deveria ser usada para salgar, pois quase análogo a um poço - não há produtos químicos que são usados para purificação, mal, flúor e tudo mais outras coisas.
No entanto, não foi necessário uma vez por vez. E os pepinos, mesmo salgados em água engarrafada, pararam de triturar (ao mesmo tempo que retinham todas as qualidades organolépticas do produto não estragado).
Isso ocorre porque a dureza da água afeta a trituração do pepino. Pepinos mastigam em água dura. A menos, é claro, que você os ferva, fermenta e deixa fermentar e assim por diante.
Em soft, a preservação crocante de pepino é improvável.
Os próprios pepinos
Não vou escrever nada sobre imersão e assim por diante, vou escrever como distinguir uma variedade em conserva de uma variedade de salada. Até um bule de chá.
Como costumo diferenciá-los? Eu perguntei às vendedoras:
- São adequados para salgar?
Boas vovós costumavam balançar a cabeça e dizer:
- Não tem nota melhor, minha querida, eu me salguei.
E então descobriu-se que os pepinos comprados para decapagem não eram nada ah.
Depois de ganhar experiência, comecei a olhar para a pele: se é densa ou não muito. Pepinos com pele densa são mal salgados, desigualmente. Mas existe uma maneira mais fácil: você precisa olhar o lugar onde o pepino tem cauda. Se a superfície for plana, lisa, houver poucas "arestas" (eles escrevem que é menor que 4), então esta é uma variedade de salada. Você não pode salgá-lo.