Kebab é delicioso. Sinceramente, eu não cozinho há muito tempo, prefiro carne grelhada, não espetos, mas... o espetinho continua delicioso!
E agora direi uma coisa terrível - churrasco também é simples. Qualquer pessoa pode fazer isso, basta seguir algumas regras simples.
Regra da carne
Se a sua carne for boa, não são necessários ajustes especiais na marinada. Carne, cebola, sal, pimenta - tudo. Mexa tudo isso em uma panela grande, deixe algumas horas para caminhar. Você tem que conjurar com marinadas se a carne for dura.
Sim, eu sei, agora vão voar pedras sobre mim, dizem, não há churrasco sem marinada, mas direi assim mesmo: marinar virou assim popular na época em que era preciso fazer um churrasco de carne bovina da terceira categoria - aquela que era picada junto com cabine.
A regra da marinada
Se você ainda marinar a carne, lembre-se: quanto mais ácidos agressivos na marinada, mais seco ficará o churrasquinho. É isso aí. E com marinadas baseadas na ação de enzimas (como marinadas com kiwi), é preciso ter cuidado, pois elas quebram as proteínas. A actinidina é responsável por isso. E se a carne for superexposta, então será hmm... tão macia quanto carne em decomposição.
Portanto, a permanência da carne na marinada deve ser o mais curta possível.
Regra do espeto
Carne diferente é enfiada em um espeto de maneiras diferentes. Acredita-se que é melhor plantar carne de porco e frango para que haja um espaço entre os pedaços, e boi e cordeiro são melhores para guardar o suco. Eu mesmo acrescentarei que se o kebab é de peito de frango, então também é melhor plantá-lo firmemente (peito é carne bastante seco, queremos apenas manter o suco nele), aqui a coxa ou a canela pode estar com uma lacuna entre em pedaços.
Regra de carvão
O shish kebab deve ser colocado sobre as brasas quando as brasas ficarem cinzentas. Anteriormente - não vale a pena. Melhor ainda, não mexa na brasa, para fritar até mesmo, e troque o espeto em alguns lugares. Porque tirar o carvão levanta os menores pedaços de cinza.
E é melhor manter uma garrafa de água (ou algum outro líquido) por perto - para extinguir a chama se as brasas de repente ficarem feias e reagirem ao gotejamento de suco e gordura com línguas de fogo.
Regra de descanso
Não há necessidade de remover o kebab pronto do espeto imediatamente! Ele precisa ter permissão para "alcançar", bem, ou como alguns dizem - para descansar, alguns minutos serão suficientes.
Essas regras ajudam a fazer kebabs deliciosos, mesmo para quem nunca os cozinhou na vida!