Em uma das cartas, Krupskaya descreveu como o exilado Vladimir Ilyich Ulyanov (Lenin) foi alimentado em Shushenskoye. Exilado, recebia dinheiro para viver, e o futuro revolucionário não conhecia os problemas cotidianos.
- O barato neste Shushenskoye foi incrível. Por exemplo, Vladimir Ilyich por seu "salário" - uma mesada de oito rublos - tinha uma sala limpa, alimentação, lavagem e conserto de roupas - e isso era considerado um pagamento caro.. . É verdade que o almoço e o jantar eram bastante simples - uma semana para Vladimir Ilyich eles mataram um carneiro, que o alimentaram todos os dias até que ele comesse tudo; como comer - compraram carne por uma semana, um trabalhador do quintal - em um cocho onde preparavam forragem para o gado, cortavam a carne comprada em costeletas para Vladimir Ilyich - também por uma semana inteira ...
Eu nem sei o que dizer sobre isso. Enquanto as pessoas de famílias camponesas costumavam comer carne pela primeira vez no exército (a pobreza entre os camponeses era terrível, e o Império Russo exportava trigo, que faltava aos seus próprios residentes ("pão branco - para um corpo branco"), cuidavam da alimentação do exilado Vladimir Ilyich... Se o canal era político, então você pode era refletir sobre o fato de que a casta na Rússia ainda estava fortemente desenvolvida e, portanto, Lenin, como um nativo de uma família nobre, não era particularmente oprimido (classe, classe!).
Mas o canal aqui é do chef, então vou falar sobre costeletas. Um tema muito interessante, aliás. Até porque as costeletas não são um prato tradicional russo. Acredita-se que veio na época de Pedro o Grande ou da França (côtelette), ou da Alemanha (Kotelett), mas naquela época não era carne picada, mas inteira, frita com osso.
Na época da Imperatriz Elizabeth, uma receita de costeletas de frango de volai foi trazida da França para a Rússia, no final A partir do século XVIII, parecia que surgiam as costeletas de carne picada e, no início do século XIX, aconteceu o fenômeno "Pozharsky" costeletas.
Em torno das costeletas de "Pozharsky" existem lendas, dizem, o imperador dirigiu e parou, mas por alguma razão dificilmente acredito nessas lendas. Li a versão mais verdadeira dos historiadores da cozinha Syutkins - Evdokim Pozharsky era famoso por suas costeletas de vitela picadas e, após a morte de seu pai, sua filha Daria teve a ideia de prepará-las com frango. E o imperador que pôde prová-los não foi Alexandre I, mas Nicolau I.
E "Pozharsky" naqueles dias chamou-se não só frango, costeletas, mas em geral - costeletas. O chef Ignatius Radetsky publicou uma receita para costeletas de fogo no "Almanaque dos Gastrônomos" com o nome de Cotelette de volaille a la Pojarski, uma receita de bolinhos de peixe que ele chamou simplesmente de Pozharsky e uma receita de costeletas de peru (também Pozharskikh).
Urbain Dubois em seu livro La cuisine classique (1864) dá duas receitas inteiras para côtelettes à la Pajarski, uma de vitela, a outra de perdiz avelã.
Então, por falar nisso, costeletas eram "puramente carne". Eles foram apenas empanados em croutons.
Que tipo de comida Lenin comeu?
Muito provavelmente, apenas a opção "puramente carne". Para uma amostra, você pode pegar uma receita de 1880 do livro de A. N. Toliverova, A. N. Salnikova “Livro de receitas para jovens donas de casa. Magra e leve "mesa doméstica" ", substitua apenas carne de aves por vitela.
Descasque, triture, lave 3 tetrazes de avelã ou 1 ralador, remova toda a carne dos ossos, pique, adicione 3 colheres de sopa manteiga e 2 colheres de sopa de creme de leite, moer 1 ovo com uma colher até ficar homogêneo, sal, polvilhar com um pouco de pimenta, fazer costeletas; enrole em um ovo, depois em pão ralado e frite em uma frigideira no óleo.
Aliás, o pão branco sem casca começou a ser adicionado à carne picada apenas no início do século XX. E eram tendências novas, não muito conhecidas na aldeia. No livro "Notas sobre o percurso da escola de culinária", de 1907, o pão já é mencionado na receita das costeletas.
Krupskaya escreveu a Maria Alexandrovna Ulyanova sobre seu marido (carta datada de 22 de maio de 1898):
- Ele está terrivelmente saudável e sua aparência é brilhante em comparação com a de São Petersburgo.
Ainda assim, carneiro e costeletas.