Vamos falar sobre sopas hoje. Não simples, mas ouro, ou seja, enxuto. Com todo o entusiasmo em torno da pandemia viral, as pessoas se esqueceram completamente do tempo de jejum, afinal (corrija-me se estiver errado).
Eu não sou um freqüentador da igreja, eu não observo jejuns. Porém, não posso ignorar os muitos pratos magros, fartos, saborosos e saudáveis. Porque... sim, sim, um glutão (confesso, pecador), gosto de comer gostoso.
Então, hoje - uma receita de sopa de cogumelos com painço.
Eu sei, muitos dirão - vamos comer cogumelos separadamente e milho - vamos esquecer isso. Por alguma razão agora este cereal não é preferido, em vão. Aliás, lá, no painço, existe um monte de todas as utilidades, e também tem a capacidade de absorver outros sabores e aromas, realçando-os por vezes.
Aqui, pegue pelo menos este guisado: use trigo sarraceno nele (e isso também é possível) - e o trigo sarraceno será o solista. Arroz (servirá também) e você terá que colocar muito esforço em especiarias para trazer os cogumelos de volta ao seu sabor, porque o arroz tornará a sopa insípida.
E o painço é perfeito. Combina-se harmoniosamente, obtém-se uma espécie de acorde, que vai se abrindo aos poucos e volumoso. Isso é legal!
Então, pegamos:
• Dois litros de caldo. Sim, precisamos de caldo. É bom se for feito de cogumelos secos, mas se não for, está tudo bem.
• Um copo de painço
• Quinhentos gramas de champignon ou cogumelos secos são suficientes para substituir esses quinhentos gramas de champignon em uma sopa. Não posso dizer o peso dos cogumelos secos, porque por algum motivo tudo funciona de maneira diferente para cada pessoa.
• Algumas cebolas grandes e não amargas (de preferência cebolas brancas ou amarelas não quentes)
• Alguns dentes de alho (mais é possível, mas então o alho será muito óbvio)
• Um pouco de molho de soja, sal e pimenta-do-reino a gosto
Como cozinhamos:
Lavamos bem o painço e fervemos separadamente até ficar meio cozido. A água restante durante o cozimento, se tomarmos muito dela, e embrulhar a panela com painço em toalhas - deixe esperar nas asas.
Pique a cebola, pique o alho da mesma forma e leve para uma frigideira de paredes grossas para fritar até ficar transparente.
Neste momento, cortamos os cogumelos - e para a cebola. Fritamos tudo isso até que a água desapareça (se tiver champignon) ou apenas frite levemente (se usar cogumelos secos embebidos em que o caldo foi cozido).
A propósito, salgamos e apimentamos os cogumelos e, se gostar do sabor mais forte, adicione o molho de soja. Ele vai realçar o "umami" - o quinto sabor que torna o prato mais apetitoso.
Agora despeje o caldo em uma panela, leve para ferver e envie nosso milho semi-cozido para a sopa. Por que cozinhamos painço separadamente? Porque senão a sopa vai ficar amarga e não precisamos disso.
Cozinhe a sopa até ficar macia, sirva - com ervas, alho e quem quiser, depois com creme de leite.
Bom apetite!