Mas eu o encontrei!
Não direi que foi difícil, porque coleções de receitas para estabelecimentos de alimentação ainda são utilizadas por muitos chefs com embalagem escolar (mesmo que pareça ridícula para alguns de nossos contemporâneos), e há muitas opções para elas na rede (obrigado entusiastas).
Portanto, agora tenho uma receita de carne picada que era usada para costeletas e almôndegas nos tempos soviéticos.
Aliás, a receita é realmente interessante, muito diferente da chamada versão "caseira". Em primeiro lugar, por sua simplicidade.
Costumamos cozinhar em casa? Se adicionarmos pão ou migalhas de pão, devemos mergulhá-los no leite. Mais ovos em costeletas e, em algumas variantes, esfregue batatas cruas.
Portanto, como resultado, algo está errado.
Lembro-me de quando li pela primeira vez sobre as costeletas favoritas de Brejnev, fiquei surpreso: e onde estão os ovos? E quanto a todos os outros suplementos usuais? Afinal, as costeletas favoritas de Brejnev consistiam exclusivamente em vitela picada picada pelo menos duas vezes. Aparentemente, costeletas deliciosas eram. Não admira que o secretário-geral amou.
Bem, quando criança eu adorava costeletas no refeitório da escola. Não uma ou duas vezes ele confessou seu amor por eles - terno e nostálgico (agora nostálgico).
Eles me assustaram que não havia carne nas costeletas, apenas pão. Bem, mesmo assim, eles eram deliciosos.
E a carne neles, de fato, era. E nem um pouco. Porque eles ainda lutaram com os ladrões e ladrões (UBKHS em particular), eles pegaram e puniram.
A receita para dez porções de costeletas está aqui:
- Ou carne - 1010 gramas
- Ou vitela - 1120 gramas
- Ou carne de porco - 870 (leve 900, não assustador) gramas
- Ou cordeiro 1030 (leve 1000) gramas
- Pão de trigo - 180 gramas
- Água - 240 gramas
- Pão ralado - 100 gramas
- Sal - 9-12 gramas
Como cozinhamos?
Passe a carne por um moedor de carne, misture com sal e leve à geladeira por 10 minutos.
Enquanto a carne está na geladeira, limpamos o pão ou pão de trigo branco estragado da casca e o colocamos de molho em água (lembra que temos 240 gramas?).
Esprememos o pão umedecido e mandamos mexer com a carne picada. Em casa, você pode, é claro, com as mãos ou também pode usar um agitador de velocidade mais baixa em um processador de alimentos. Enquanto a carne picada vai sendo amassada, acrescente água (a que sobrou depois de molhar o pão).
Misturamos a carne picada por pelo menos dez a quinze minutos. É importante.
Bem, e então - nós os cortamos em costeletas, panamos em biscoitos, fritamos ou assamos como você quiser.
Bom apetite!