Nunca pensei que comida fosse um assunto tão holivar. Todos acreditam que só ele prepara certos pratos corretamente e está pronto para defender sua receita literalmente com os punhos (e alguns defendem com os punhos).
Em uma de minhas viagens à Rússia, ouvi uma história sobre como a disputa pela carne picada para bolinhos chegou ao ponto do massacre e kostelomiya: um dos participantes insistiu que o repolho deve ser cortado em carne picada, outro - que a carne picada necessária abóbora. Havia também um terceiro herói, afirmou ele - repolho e abóbora em bolinhos do malvado, apenas carne e cebola, apenas hardcore!
Este torcedor incondicional acabou no hospital com a mandíbula quebrada. No entanto, a culpa é dele - quando os bolinhos saem como petisco, e mesmo não para o primeiro litro, não há necessidade de discutir. Devemos rastejar silenciosamente para dormir. Mas já é assim, a letra e só a minha opinião.
A propósito, adoro bolinhos - já escrevi sobre isso mais de uma vez. Mas eu só adoro se a massa for preparada para eles de tal forma que não se torne viscoso e macio, e a carne picada por dentro é suculenta, aromática, sem a nota principal de cebola e sem estranhos aromas. Ao mesmo tempo, deve ser moderadamente macio e moderadamente elástico e não gorduroso! Carne picada gordurosa ao mesmo tempo fu-fu e não gosto, como diz a criança mais velha.
Portanto, minha esposa acredita que você pode quebrar com meus bolinhos. Para o meu gosto, a carne picada é melhor que tudo de vitela. Adicione a cebola picadinha (aqui a gosto) e o caldo de carne forte. Bem, sal e pimenta, é claro.
Adoro a massa de duas receitas.
A primeira receita é a massa choux, que sempre dá certo, embora não rasteje ou "limpe" durante o cozimento.
A receita é simples: para dois copos de farinha, tomamos três quartos de um copo de água, duas colheres de sopa de óleo vegetal e sal a gosto.
Fervemos a água, peneiramos a farinha e o sal em uma tigela e despejamos água fervente e óleo vegetal, depois amassamos rapidamente a massa e amassamos com as mãos sobre uma mesa empoeirada de farinha.
Por alguma razão, a massa choux sempre dá certo.
Mas com "simples" às vezes há problemas. Acho que talvez porque nem sempre é possível amassar perfeitamente (ou seja, "desenvolver glúten")?
Lá também não são necessários muitos ingredientes: para meio quilo de farinha, dois ovos, sal e água. O mínimo de água possível. Às vezes, havia apenas ovos suficientes. Aliás, acho que quando não há necessidade de água na massa, não depende do tamanho dos ovos, como alguns acreditam, mas da qualidade da farinha. E é improvável que, se apenas os ovos forem farinha suficiente - de alta qualidade.
Costumo amassar a massa na mesa - coloco os ovos batidos em uma pilha de farinha peneirada e, depois de mexer, vejo se preciso de água. Água - acrescente colheres de sopa, enquanto amassa a massa com força - achatando e esticando (para o desenvolvimento daquele mesmo glúten).
Provavelmente, algo está errado com essa tecnologia. Corretamente, em tese, acrescente todo o líquido à farinha e, se a massa ficar muito mole, acrescente a farinha. Mas quando cozinhado desta forma, muitas vezes cede durante o cozimento.
Como você faz a massa? Ficarei sinceramente grato por uma boa receita!