O frango segundo esta receita acaba por ser meio frito, mas muito macio. E eu, honestamente digo, cozinhei assim apenas uma vez - naqueles dias em que eu dominava a cozinha e pensava que tanto barulho (na verdade, um pouco de barulho) já era o cúmulo das habilidades culinárias ...
Sim, foi há muito tempo.
Agora, a receita parece muito simples e ainda um pouco desequilibrada no sabor. no entanto, faça alguns acréscimos a ele - e tudo ficará ótimo.
Então, pegamos:
- Uma galinha "correndo", uma vez que essas galinhas eram chamadas de galinhas da segunda categoria, e agora - sopa. Irá frango de alimentação natural e “solta”, ou seja, agricultor, mas apenas aquele que comia grãos e minhocas, e não se alimentava. O frango está excluído deste prato - ele vai rastejar, doentio.
- Um pouco de sal
- Um pouco de pimenta preta
- Pedaços de seis dentes de alho (prensa na prensa)
- Açúcar (hoje em dia você pode tomar demerara, e se você não se exibir, o branco comum serve)
- Um quilo de cebolas (talvez um pouco menos, mas aqui está, como todos gostam)
Como cozinhamos
Corte o frango em porções.
Mandamos uma frigideira para o fogo, colocamos óleo lá.
Enquanto estiver um pouco quente salgue cada pedaço, cubra com alho, salpique um pouco e... enrole no açúcar. Tenha cuidado com o açúcar - não exagere. O açúcar é responsável pela rápida formação de uma crosta caramelizada e avermelhada, mas também é doce, contagiante.
Frite rapidamente os pedaços de frango preparados em fogo alto e, quando dourarem, retire da frigideira.
Então cortamos todas as nossas cebolas ao meio rodelas e pegamos um patinho ou um caldeirão, ou uma panela, e se não estiver lá, então e saia de uma forma diferente, pegue uma lata de três litros e uma tampa de ferro com costura (retire da tampa Chiclete). O banco deve estar livre de lascas e rachaduras.
Colocamos uma camada espessa de cebola no fundo da tigela, sobre ela - frango, depois novamente - cebola, depois novamente - frango, e então alternamos até bater tudo. O último deve ser o arco.
Cobrimos com uma tampa e colocamos em local frio - isso é importante! - forno, inserindo o aquecimento em 180-200 graus. Se você tiver uma lata, tudo isso será cozido no fogo por uma hora e meia, se for uma panela, então também será cerca de uma hora e meia, e se um caldeirão ou um pato-pato - então todos os dois (devido à espessura de suas paredes e seus aquecimento).
Depois de uma hora e meia a duas horas, desligue o aquecimento do forno e deixe o frango lá por pelo menos trinta minutos - tudo funcionará!
São muitas as variações deste prato: você pode simplesmente pular de fritar no açúcar, sal e pimenta o frango e mandá-lo para refogar no suco de cebola. Eu gosto mais dessa opção. E você pode cozinhar carne desta forma - carne dura. Além disso, obtém-se um molho de cebola bastante saboroso, que vai bem com quase todos os acompanhamentos (especialmente arroz).
Mas você não precisa cozinhar carne macia e frango assim.
PS: Se você não gosta de muito líquido em um prato pronto, abra a tampa na última meia hora, mas esse truque não funcionará com uma jarra.