Muitas vezes me escrevem que provavelmente me considero um mestre da culinária ideal, já que no Zen eu "distribuo conselhos". Eles acrescentam - em vão, oh, em vão!
Chegou a hora da verdade.
Sim, sou bom na cozinha (sou perfeito em tudo). É uma piada, no mínimo, mas se ela ofende alguém, eu não me importo se o Welkam ficar indignado, mas é bom para quem escreve mal. E que seja melhor escrever aqui do que na vida real para arruinar o humor do seu vizinho
E se sem brincadeiras, então não dou conselhos e de forma alguma ensino. Compartilho minha experiência - a experiência de uma pessoa que adora cozinhar, adora comer deliciosamente e aprende a cozinhar constantemente. Porque cozinhar é uma área do conhecimento que não pode estagnar de forma alguma: surgem novas técnicas, novos métodos, novos produtos, novos gadgets.
E talvez meus erros, por exemplo, ajudem alguém a evitar falhas culinárias - o que há de errado?
Quanto ao ideal... Eu, por exemplo, tenho "esses hábitos" que afetam muito o resultado (ou seja, os pratos preparados) e dos quais é preciso descartar.
1. Eu sou um cozinheiro muito impaciente
Eu subo constantemente com uma colher / garfo / espátula em uma frigideira ou panela - mexa ou viro o produto. Muitas vezes abro a tampa para verificar: como está tudo cozinhando no vapor, frito, fervendo? Posso abrir o forno em um momento inoportuno, o que tem um efeito deplorável no cozimento, se estiver lá.
Não faça isso!
Se, durante a fritura, o produto ainda não formar uma boa crosta, mexer, em primeiro lugar, atrapalha o processo de fritura e, em segundo lugar, afeta o sabor final. Se você abrir a tampa da panela durante o cozimento, a temperatura cai - não é crítica, mas ainda assim. E, em geral - a comida não gosta de exigentes.
2. Eu sou uma cozinheira muito arrogante
Adoro experimentos e, durante eles, confio demais no que alguns chamam de "intuição". Trata-se de combinar alimentos e especiarias? Ou sua substituição.
É claro que a intuição é boa, mas a experiência é melhor. E se não houver experiência na combinação de certos ingredientes, é melhor não fazer experimentos em grandes volumes - muitas vezes acaba sendo uma sujeira rara, embora, ao que parece, não haja absolutamente nada de "melhorias".
Sabe, eu cozinhei cogumelos em conserva aqui de acordo com a receita que encontrei na rede. A sujeira revelou-se rara. Não, o fato de que seria nojento, eu inicialmente assumi depois de ler a receita. Cozinhar cogumelos em uma marinada é uma perversão. Isso é para matar sua estrutura, transformando-os em algo emborrachado. Mas também acrescentei coisas desagradáveis, colocando 6 cravos em vez dos quatro recomendados.
Então, acredite em mim - é melhor fazer uma folha de cola para especiarias (e combinações) e uma tabela de "aceitabilidade" de especiarias por produtos. Os cogumelos, por exemplo, absorvem o sabor e o aroma das especiarias apenas no caminho, e a carne densa - mais "independentemente".
Eu sei disso há muito tempo e ainda ponho o mesmo ancinho repetidamente.
3. Eu sou uma cozinheira muito desleixada
Não, não se trata de decorar pratos. Não tenho talento para decoração da palavra "em geral". Estou falando sobre observar nuances tecnológicas como o corte de produtos. Posso aumentar arbitrariamente o tamanho dos "cubos", posso cortar vegetais que devem ser "salgados" em pratos ou alguns - com canudos, alguns - com diamantes... Em geral, se eu tiver um ataque de procrastinação, sou meus próprios truques sujos Eu crio.
Embora eu saiba muito bem - o sabor, a aparência e a consistência do prato acabado dependem do corte. Mesmo assim, não, não, mas estou começando a fingir.
Que "hábitos desagradáveis" você tem?