Na minha última postagem, mencionei o ghee (ghee). A questão caiu no pessoal: o que é, com que se come e onde se vende?
Eu responderei na ordem.
Então, o que é ghee (ghee)
Trata-se de ghee da mais alta qualidade, em que todas as impurezas são removidas durante a produção, é totalmente isento de lactose, caseína e outras substâncias que não têm lugar na manteiga.
Vem da culinária védica e do Ayurveda, onde esse óleo é chamado de "ouro líquido". Os adeptos dessas indústrias afirmam que o ghee tem propriedades medicinais, mas pessoalmente eu o valorizo apenas pelo seu sabor (realmente muito delicado) e também pelo fato de que o ghee dá uma torra de alta qualidade, se a torra for necessária em gorduras animais, e não em vegetais óleo.
Com o que eles comem
Em geral, na culinária védica, é usado para fritar, mesmo na contraparte indiana de gordura profunda. Em moderno não-védico, para assar.
Os adeptos védicos e fãs do Ayurveda colocam isso onde podem - eu não sou esse tipo de herói. Mas onde a manteiga é necessária durante o cozimento, o ghee mostra-se no seu melhor. Não desprende gosto, não espuma, não queima, como pode fazer com manteiga não refinada e, portanto, não estraga o sabor.
Onde é vendido
Eu não sei. Algumas vezes me deparei com esse óleo em exposições e feiras. Eu não vi isso em redes de lojas comuns - eu acho, pelo motivo de que o produto é muito caro. Você pode procurar esse óleo em lojas de alimentos e alimentos sofisticados.
Ou você pode fazer em casa.
Para isso, coloque a manteiga, cortada em pedaços, em uma panela de fundo grosso e derreta em fogo baixo. Haverá um desejo de aumentar o aquecimento, mas é melhor não fazer isso: o óleo pode queimar.
Quando a manteiga derreter, aumente delicadamente o fogo até a manteiga ferver - bolhas irão sair do fundo. Assim que tiverem passado (as bolhas serão pequenas, não espere ferver), reduza novamente o fogo para que o óleo definha.
Não é permitido cobrir com tampa, mexer o óleo durante a fervura não é permitido, pois os flocos irão se depositar no fundo.
Uma crosta fina se formará em cima do óleo durante a fervura. Você também não pode tocá-lo, em primeiro lugar - então vamos removê-lo, e em segundo lugar - é um indicador de prontidão (por assim dizer).
Quando essa crosta superior ficar translúcida, o kimono está pronto. A crosta deve ser removida com muito cuidado com uma escumadeira, tentando não sacudir o sedimento e não misturar o óleo, e então coar o ghe resultante por várias camadas de gaze em um pote onde será armazenado.
Existem maneiras de cozinhar ghee no forno e em banho-maria, mas devo admitir que nunca as experimentei.
E por último, mas não menos importante, o ghee só pode ser feito com manteiga de verdade. Se você tentar fazer com óleo com aditivos, não funcionará. Algumas vezes descobri que o produto passado por óleo ainda não é óleo.
O primeiro sinal de que você não tem óleo, mas ersatz - o produto não se divide em frações quando aquecido, forma uma pasta, espuma e não ferve em pequenas bolhas.
Boa sorte e bom apetite!