Tabaka de frango - um dos pratos mais populares, possivelmente, esteve nos tempos soviéticos. Tanto em casa como em cafés e restaurantes. E tudo porque conseguir um pintinho fofo e saboroso era muito mais real do que o mesmo pedaço de carne frita fofa e suculenta (se a instituição fosse da categoria democrática).
A carne em estabelecimentos de catering baratos era geralmente fornecida inicialmente com qualidade "picada junto com o estande", como eles disseram então.
No entanto, as galinhas também eram "azuis". Lembro-me de uma anedota daquela época:
Há duas galinhas no balcão, a nossa e uma polonesa. O importado ostenta:
- Olha, eu sou todo gordo, rosa e branco, liso, e você? Azul e assustador!
Nossa galinha responde a ela:
- Mas eu morri de morte natural!
Foi muito mais tarde que todos nós percebemos que os pássaros azulados e ásperos eram, na verdade, apenas mais saborosos (em comparação com os atuais frangos), e então todos sonhavam com frangos tenros... Frangos delicados - especialmente pepinos - que não vi à venda.
Bem, ok, de volta às galinhas do tabaco. Todo mundo já sabe que eles são tapaka. Mas por que eles eram macios em algum lugar antes, e não roíam em algum lugar?
Para ser sincero, a receita da coleção não deu nenhuma pista. Ele parecia mudo, nem mesmo georgiano.
Além disso, eu nem vi um frango - para ser frito com creme de leite.
Fui pedir explicações à minha tia Zina (já escrevi sobre ela, trabalhei toda a minha vida na restauração pública, uma velhinha muito astuta)
A explicação era trivial:
- Em algum lugar, talvez eles tenham feito isso. Em algum lugar é simples - você espalha sal com pimenta e em uma frigideira. Dependia das autoridades e de quantas pessoas havia. Lembro que ela trabalhava em Yalta - lá vamos apenas salgar e fritar. São tantos veranistas na temporada que serão comidos, todos os dias há filas. E onde “pro seu próprio povo”, onde o público é permanente, aí, claro, já o fizeram normalmente.
À noite, as galinhas "para solha" - chatas, isto é - cortam, batem com um rolo de massa, misturam sal-pimenta com azeite e alho, um pouco de suco de limão ou ácido cítrico, bom, se houver, acrescente lúpulo suneli, coloque em uma frigideira na frigideira - para prensar com carga depois, e na geladeira por noite.
E pela manhã, retire o alho e comece a fritar. Para a crosta de um lado, para a crosta do outro, e então você coloca um copo de água, nele - um terço ou meia colher de sal e alho ralado, mexa - e esta água em uma frigideira. Meio de aquecimento, cozinhe por vinte minutos sob a tampa.
Retiramos a tampa cinco minutos antes de ficar pronto, aumentamos o aquecimento e evaporamos todo o excesso. Depois disso, até a múmia começou a morder!