Vou continuar o tópico de nutrição para os líderes do Kremlin. Espero que ninguém se importe? Há muita informação sobre isso na Internet, mas é tudo meio... contraditório. As receitas às vezes são dadas em geral fenomenais, que são muito difíceis de imaginar - não devido à escassez deste ou daquele produto, não (na maioria dos casos os ingredientes estão mais do que disponíveis), e no absurdo de sua combinações.
Parece que na maioria das vezes essas receitas foram tiradas do teto. Bem, você tem que preencher mil caracteres, digamos - aqui está uma pessoa que preenche.
Bem, ok, não vou estender a introdução, hoje - sobre o kulesh de caça de Nikita Sergeevich Khrushchev.
Quando criança, eu teimosamente pensava que kulesh era qualquer sopa com bacon, cozida em uma panela e no fogo. Não me lembro de onde veio essa confiança. Talvez depois de ler "Old Fortress" de Belyaev - havia apenas uma menção ao kulesh, preparado em uma campanha batedores de Pilsudski (se de repente alguém também leu o livro - a cena do ataque de Zarechensk e meninos da aldeia no batedor acampamento).
Então, quando comecei a me interessar pela comida, não só em termos de “comer”, mas também em termos de “de onde veio tudo isso” (a história da cozinha tornou-se interessante ANTES de como cozinhar se apaixonou), aprendi que kulesh, na verdade, é qualquer coisa - de mingau líquido a guisado, e seu recheio varia dependendo da região origem.
Além disso, as regiões de origem são as regiões do sul da Rússia e mais além - Ucrânia, Bielo-Rússia, Hungria. A propósito, kolesh em húngaro significa "painço", "painço". Não é surpreendente que em diferentes dicionários explicativos e culinários kulesh tenha diferentes interpretações.
Dal chama um guisado líquido com carne enlatada de ervilha, aveia, bacon e outras coisas, Pokhlebkin - Mingau de farinha com bacon na Bielorrússia e mingau de milho com torresmos e cebolas na Ucrânia e no sul da Rússia. Há também um kulesh cossaco liso - mas sobre isso, acho, em outra ocasião.
Se você olhar de perto, a presença de cereais ferventes e banha se tornam os sinais que definem o kulesh.
Se sim, então o prato que foi preparado para Nikita Sergeich, claro, é kulesh (e é muito gostoso, de alguma forma foi feito durante a campanha, gostei porque não era sem graça, pelo contrário, rico, brilhante). Você pode cozinhar em casa também. Mas, idealmente, é claro, você precisa de um caldeirão ou ferro fundido.
A receita em si é simples:
- Uma galinha pesando cerca de 1,2 kg
- 200 gramas de banha
- Arroz - 1 copo
- Ovos - dez peças
- Tomates - 10 peças
- Cebola - 3-4 cabeças
- Sal, pimenta a gosto de outras especiarias
Água: olhe pelo número de comedores, que tipo de arroz você tem e pelo apetite. Mas o kulesh deve ser grosso.
Você terá que mexer um pouco na cozinha.
Em primeiro lugar, corte o bacon em pequenos pedaços, pique a cebola em quartos. Depois aquecemos um caldeirão de paredes grossas, uma panela de ferro fundido, uma panela (se cozinharmos em casa) e colocamos banha para fritar na própria gordura. Se você tem um caldeirão, um ferro bom, "usado" ou fundido, não precisa usar óleo; se você tiver uma panela, provavelmente terá que adicionar um pouco de óleo. Quando o bacon está dourado, mandamos a cebola para o mesmo lugar.
Fritamos, fritamos, fritamos. E ao mesmo tempo cortamos o frango em pequenos pedaços.
Quando as cebolas são fritas, mandamos o frango para o ferro fundido ou caldeirão. Primeiro, frite e depois deixe refogar. Quando o frango estiver pronto, encha-o com água fervida quente - o aquecimento no caldeirão deve ser máximo, para que a água ferva o mais rápido possível.
Assim que ferver, acrescente o arroz e cozinhe por 15 minutos. Depois de despejar o arroz, pode-se reduzir o aquecimento e, para "cozinhar" tudo, cubra os pratos primeiro com papel alumínio e depois apenas com a tampa.
Durante esses quinze minutos, você precisa de tempo para escaldar os tomates, descascá-los e triturá-los (pode-se bater no liquidificador) e, quando se passarem 15 minutos, mandar o purê de batata para a couve.
Em seguida, bata uma dúzia de ovos e, com cuidado, por uma peneira, mexendo sempre, acrescente à sopa.
Reduza o aquecimento, sal, pimenta, adicione verduras picadas e deixe repousar por mais alguns minutos.
Bom apetite!