Hoje trago para vocês uma receita de uma tradicional torta de maçã muito saborosa com merengue.
Torta de maçã com merengue
Amassar a massa
- Eu misturo a farinha de trigo com o fermento e o sal.
- Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras. Eu adiciono manteiga macia lá em 4 doses.
- Adicione os ingredientes secos e misture rapidamente.
Abra a massa com cerca de 1 cm de espessura e leve à geladeira por 2 horas.
COZINHAR MAÇÃS
- Eu coloco as maçãs picadas em uma tigela e despejo imediatamente o suco de limão.
- Aqueço cerca de 15 g de manteiga em uma panela e espalho as maçãs. Eu mantenho o calor forte para que o líquido evapore.
- Quando as maçãs estiverem prontas e não houver excesso de líquido, o aquecimento pode ser desligado.
Pré-aqueça o forno a 180°C e desenforme a massa.
Eu estendo a massa e coloco em um anel. Eu enrolo o resto da massa em um torniquete e faço um lado.
Coloquei a base no forno por 10 minutos.
PREPARANDO O MERENGUE
- Bata as 2 claras restantes. Quando a espuma aparece, introduzo gradualmente o açúcar na chuva e bato até obter uma massa densa e estável.
- Na fase de “picos moles” adiciono 40 g de açúcar em pó e bato o merengue até ficar estável.
MONTAGEM DA TORTA
- Espalhei as maçãs na base em uma camada uniforme.
- Espalhe o merengue batido por cima. É aconselhável não encostar nas laterais.
Levei o bolo ao forno cerca de 20 minutos.
Receita de torta de merengue de maçã:
Pastelaria bretã:
140 gr de farinha de trigo
75g de açúcar
100 gr de manteiga
7g fermento em pó
1/3 colher de chá sal
2 gemas (32-34 g)
Enchimento:
600-700 g de maçãs
15g de manteiga
2 claras de ovo (~70 g)
70g de açúcar
40 g de açúcar em pó