Um dia minha tia veio me visitar para ficar mais uma semana. Ou melhor, veio do Uzbequistão. Lembro que então a convidei para tomar leite fresco, só o marido trazia fresco do mercado.
Qual foi a minha surpresa quando minha tia fez uma careta e recusou esta bebida milagrosa.
-Sha, você não pode, você precisa ferver. Ninguém bebe leite cru aqui. Você pode ficar doente.
-Tia, que tal vitaminas e enzimas úteis? Não haverá benefício no leite fervido.
-Será. Aqui, ouça, pegue e faça katyk de leite fervido. Vai ser muito gostoso e saudável. Nós, no Uzbequistão, fazemos e comemos tudo katyk. Acrescentamos à shurpa, às saladas, comemos com manti e samsa. Cozinhamos okroshka com ele no verão.Sim, e nós apenas bebemos como kefir. Quer açúcar ou geléia, acrescente, vai ficar bem gostoso.
Você sabe, ela me convenceu. Preparamos muito este katyk, e posso dizer que me lembrou muito o iogurte de nossa aldeia, mas era muito mais espesso. Nele, a colher estava, como em creme de leite gordo.
Qual é o segredo?
Como minha tia me ensinou, a katyk deve ser feita de leite natural. Leite caseiro do mercado é o melhor.
Você também pode levar leite da loja, mas pasteurizado e seleção inteira. Portanto, as chances são de que o leite seja real.
Mas para o fermento, o ideal é levar o mesmo katyk. Todos no Uzbequistão cozinham katyk. Você sempre pode comprar no mercado ou pedir um par de colheres de seus vizinhos.
Mas e se não houver katyk?
Aconteceu para mim pela primeira vez, mas eu saí. Substituí o katyk por iogurte caseiro. Direi que correu bem. A tia diz que fica mais espesso no katyk do que no iogurte. Mas também gostei desse método.
Depois disso, eu cozinhei katyk para mim e no creme azedo da loja, e no kefir. Este katyk acabou sendo aguado, mas como bebida eu gosto.
Outro ponto importante.
Para preparar a katyk, você precisa levar apenas produtos lácteos frescos e naturais, caso contrário, a katyk ficará viscosa ou amarga.
Outra dica. Remova o máximo de umidade possível do leite. A densidade do katyk depende disso.
Pcozinhando.
1) Despeje o leite em uma panela e leve para ferver. Em seguida, cubra com uma tampa, coloque em fogo baixo e cozinhe por 5-15 minutos.
2) Refrigere o leite fervido a 40 graus (experimente com o dedo, se estiver quente está pronto).
3) O leite pode ser derramado em uma jarra ou em qualquer recipiente conveniente. Então você precisa adicionar o fermento e mexa.
Normalmente, você adiciona primeiro algumas colheres de sopa do próprio leite à massa fermentada e, em seguida, adiciona ao leite.
4) Agora feche com uma tampa, cubra com uma toalha quente ou cobertor.
Colocamos em um lugar quente. Após 5-7 horas, coloque-o na geladeira. Não misture.
Depois de uma hora, a katyk vai engrossar e você pode comer. Katyk é armazenado na geladeira por 2-3 dias.
Bom apetite!
Ingredientes necessários:
Leite fervido - 1 litro
Katyk, creme de leite ou kefir-1 colher de sopa. eu.
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