"Chuchvara não é sobre carne, mas sobre amor por ela!" Receita de bolinhos de verdade (não dos Urais, mas do Uzbeque)

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Uma vez, durante uma visita, espiei como os bolinhos de massa caseiros do Uzbequistão são preparados. Isso, claro, não é pilaf, que é cozido e amado no Uzbequistão em todos os lugares, mas delicioso à sua maneira.

No dia a dia, o chuchvara não é chique, mas sim bolinhos comuns, preparados de maneira simples e sem babados. Pegue uma massa simples sem fermento, a carne picada mais comum do armazém e água fervente para cozinhar.

A propósito, as crianças gostam muito de chuchvara. Esses bolinhos têm a forma semelhante a pequenas folhas, que as crianças esculpem com grande prazer e depois, com o mesmo prazer e deleite, vêem essas folhas ferverem.

Na tradução, chuchvara significa folhas fervidas.

Acontece que o mesmo chuchvara também pode ser um prato festivo, se você não busca o lucro, mas o cozinha para a alma, para o prazer e o prazer.

Chuchvara não é sobre carne, mas sobre amor por ela!

Pegue o cordeiro, a gordura do rabo, muita cebola suculenta, pimenta do reino, cominho em pó e um pouco de coentro. Cozinhe os bolinhos em caldo de cordeiro e sirva com cebola e cenoura frita em molho de tomate picante.

Só que o próprio processo vai demorar um pouco mais. Então, compartilho a receita e todos os detalhes para cozinhar.

1. Tudo começa com o recheio.

O segredo do chuchvara, e na verdade de todos os pratos uzbeques, está no suculento recheio de carne. Portanto, começamos com o recheio.

Para carne picada, proponho levar polpa de cordeiro e sempre gordura de cauda gorda. Por que cordeiro e não boi ou outra carne? Só tem um gosto melhor, experimente e você entenderá.

E para fazer a carne picada brincar no Uzbeque, vamos adicionar muita cebola suculenta e não esquecer o cominho em pó, a pimenta preta e o coentro. Para aroma, você pode adicionar hortelã e manjericão, vai sair pouco convencional, mas saboroso.

Carne e cebola podem ser picadas finamente, mas é melhor torcer grosseiramente em um moedor de carne. É mais rápido e conveniente. Além disso, não é necessário esmagar a carne picada, basta misturar, tampar e deixar de molho no suco por um tempo.

2. Agora vamos fazer o teste.

Para sentir a diferença entre o sabor dos bolinhos clássicos e chuchvara, sugiro afastar-se da tradicional massa sem fermento e misture a farinha comum com a farinha de trigo duro na proporção de 1: 3 e adicione os ovos, de preferência com meia dúzia no mínimo e 1 Arte. eu. vegetal ou azeite.

A massa pode ser amassada em uma amassadeira. Aqui, não como a massa de fermento, que adora as mãos, mas muito mais fácil. O principal é que a massa seja macia e elástica. Certifique-se de cobrir a massa e deixe descansar por 30-40 minutos. Depois de descansar, repetimos e amassamos novamente para deixar a massa ainda mais macia e elástica.

3. Fazemos bolinhos com toda a família e o mais rápido possível.

Em seguida, você precisa estender a massa em uma camada fina e cortar em quadrados de 2,5 x 2,5 cm dela. Colocamos uma pequena quantidade de recheio em cada quadrado e cuidadosamente preenchemos as bordas dos bolinhos.

Aqui não adianta colher, você tem que fazer tudo com as mãos. Trabalho tão delicado no Uzbequistão é confiado a meninas. Seus dedos lidam com facilidade e rapidez com pequenos bolinhos, a principal habilidade é.

A propósito, será o suficiente para fechar o topo e duas bordas opostas. Esta é a maneira mais fácil de fazer bolinhos. Não tenha medo ao cozinhar eles não vão desmoronar, vai ser delicioso.

4. Nós cozinhamos chuchvara - um caldo rico em vez de água!

Agora você pode colocar a panela no fogo. Muitos estão acostumados a cozinhar bolinhos na água, e essa é a principal diferença entre os bolinhos russos e o chuchvara uzbeque. Portanto, vamos substituir a água por um rico caldo de carneiro, que pode ser preparado para uso futuro e congelado.

Quando o caldo ferver, coloque os bolinhos em uma panela. Quando eles surgirem, então está pronto.

5. E com molho chuchvara é muito mais saboroso. Bem, por que não um prato festivo?

O molho é muito simples de preparar. Primeiro você precisa fritar a cebola em óleo vegetal, acrescente as cenouras a ela. Não frite muito.

Adicione a pasta de tomate ou apenas tomates ralados congelados no final.

Tempere com sal, acrescente folha de louro, pimenta em grão, regue com caldo. Ferva um pouco em fogo baixo, tampe e reserve.

Ervas secas e qualquer um de seus condimentos favoritos tornarão o sabor cada vez mais rico. Não tenha medo de experimentar.

Agora coloque o molho e os bolinhos no caixa, jogando-os levemente em um prato, misture. Além disso, para a beleza, mais molho por cima e alguns bolinhos.

Também é delicioso comer chuchvara com creme de leite ou iogurte, você também pode comer leite azedo ou apenas com caldo ...

Bom apetite!

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