Vim visitar um amigo e olhei para a cozinha. Espiei e tive uma lição gratuita útil. Agora também sei cozinhar tortas de carne uzbeque (samsa). Sinceramente, sempre achei difícil fazer samsa (afinal, folhado, recheio, moldar e assar corretamente ...). Mas descobriu-se que isso não é mais difícil do que as tortas da vovó com repolho.
Então, compartilho a receita e todos os detalhes para cozinhar.
Nós vamos precisar:
- - farinha de trigo - 3 xícaras (0,5 kg)
- - água - 1 copo (250 ml)
- - sal - 1 colher de chá eu. (10 gr.)
- - manteiga - 50-100 gr. (para impregnação)
- - carne de cordeiro - 0,5 kg
- - banha de cordeiro - 100-150 gr.
- - cebolas - 0,5 kg (2-3 pcs.)
- - cominho moído - 1 colher de chá eu.
- - pimenta preta moída - 0,5 colher de chá. eu.
- - sementes de cominho preto ou gergelim - 1 colher de chá eu. (para aspersão)
- - gema - 1 unid. (para manchas)
1. Massa para samsa.
Preparamos a massa para samsa a olho. Não existem proporções exatas, porque você nunca pode adivinhar quanta água a farinha vai levar.
Primeiro, peneire a farinha sobre uma tigela. Dilua o sal na água e, aos poucos, despeje sobre a farinha. Aliás, é melhor se a água estiver morna.
Com as mãos, comece a misturar cuidadosamente a água com a farinha em uma tigela e, aos poucos, adicione o restante da água.
Sove a massa por 10 minutos até obter uma massa flexível e homogênea e deixe repousar por 30 minutos em temperatura ambiente (sob um filme ou toalha).
Em seguida, estenda a massa em uma camada fina sobre toda a largura da mesa, unte com manteiga derretida e enrole em um torniquete.
Torcemos o torniquete pronto para torná-lo mais denso (pressione-o com as duas mãos e, por assim dizer, o desenrolamos). Dobramos o torniquete em um caracol e colocamos na geladeira por 2-3 horas (ou no freezer por 0,5-1 hora para a impregnação).
2. Preenchendo para samsa.
O recheio pode ser preparado com antecedência, transferido para um recipiente para alimentos e congelado.
Se não houver recheio pronto, você precisa preparar carne, bacon, cebola. Corte tudo em cubos. A carne pode ser torcida em um moedor de carne em uma grade grande. Misture em uma tigela com pimenta preta moída, adicione cominho moído se desejar, sal a gosto.
3. Blanks para samsa.
Retire a massa da geladeira e corte em pedaços iguais com 5 cm de largura. Agora esmagamos cada pedaço com a mão e formamos um bolo com ele.
Abra o bolo com a espessura de 1 mm e espalhe a cada 1 hora. eu. recheios. Preencha as bordas do bolo em um triângulo.
Coloque os triângulos em uma assadeira, unte com gema batida e polvilhe com cominho preto ou sementes de gergelim se desejar.
Assamos samsa em flocos em um forno pré-aquecido a 180-200 graus Celsius por 30 minutos.
Tradicionalmente no Uzbequistão, samsa é cozida em um tandoor, mas não tínhamos um tandoor, então eles cozinhavam no forno
Coloque o samsa pronto em um prato e sirva com chá doce.
Samsa é mais delicioso com caldo ou shurpa.
Bom apetite e delicioso samsa!
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