Vim fazer uma visita e recebi uma master class grátis, mas muito útil. Agora também sei cozinhar manti uzbeque de verdade com massa fina com cordeiro e rabo grosso bacon, além de manti igualmente delicioso com carne, abóbora, batata e até urtiga e alazão.
Pra falar a verdade, sempre achei que manti é um processo meio complicado (afinal a massa, o recheio, é certo cozinhar). Mas descobriu-se que o manti uzbeque verdadeiro não é mais complicado do que os bolinhos de Ural, embora haja segredos e sutilezas.
Por isso, compartilho a receita da massa perfeita e todos os detalhes para fazer mantas.
Nós vamos precisar:
- farinha de trigo - 3 xícaras
- água - 0,3 litros
- cordeiro com osso - 1 kg
- gordura da cauda - 0,3-0,4 kg
- cebolas - 1 kg.
- sal
- óleo vegetal
- pimenta preta moída, cominho, coentro.
O primeiro passo é preparar massa.
Para fazer isso, peneire a farinha sobre uma xícara e faça uma depressão. Agora, com cuidado, despeje água na farinha. A propósito, é melhor salgar a água primeiro e adicionar à farinha não de uma vez, mas aos poucos.
Portanto, comece a misturar com cuidado a água com a farinha em uma xícara, adicionando aos poucos o restante da água. Quando a massa começar a ficar atrás das paredes, você pode colocar a massa na mesa e continuar amassando.
É necessário amassar a massa por muito tempo e bem, até que a massa fique macia e maleável (10-15 minutos). Certifique-se de deixar a massa descansar por 30-40 minutos, quente, coberta com uma toalha ou embrulhada em plástico.
Para tornar a massa elástica e elástica, é melhor amassar duas vezes.
Enquanto a massa está na mesa, você pode fazer estofamento.
O recheio tradicional de borrego mais correcto com gordura de cauda gorda. Se não houver cordeiro, pode ser substituído por carne bovina. Se a cauda gorda (gordura de cordeiro) não estiver disponível, a gordura da carne servirá.
Pique a carne, a banha, pique finamente a cebola com uma faca e esprema, sal e acrescente a pimenta do reino, o cominho, os coentros a gosto e misture até obter uma massa homogênea.
Leia os métodos de rolar e esculpir mantas em meu canal.
Em seguida, você precisa estender a massa em uma corda fina e cortar em cubos de cerca de 2 cm de largura. Cada cubo deve ser esmagado e desenrolado até formar um bolo com 2 a 3 mm de espessura (não faça bolos muito finos, caso contrário a massa pode partir).
Espalhamos uma pequena quantidade de recheio em cada bolo e selamos cuidadosamente as bordas.
Agora você pode colocar um fogão elétrico no fogo.
Muitos se adaptaram para cozinhar manti em banho-maria ou multicooker, isso também é possível, mas de acordo com a receita clássica nas aldeias uzbeques, manti é cozido em um mantis.
Mantiswomané uma panela especial com orifícios no fundo (lembra um coador), que é colocada em cima de uma panela com água fervente.
Quando a água ferver, você pode espalhar o manti. Eles precisam ser colocados soltos e lubrificados com óleo vegetal para que não grudem mais tarde.
Em um banho de vapor, o manti com carne é fervido por 40-50 minutos. É extremamente importante cozinhar o manti em fogo alto, para que a carne não fique úmida!
Coloque o manti pronto em um prato e unte com óleo vegetal.
O Manti é mais delicioso, claro, com um molho picante frito com cebola e tomate!
Além disso, manti são deliciosos com leite azedo ou creme de leite.
Bom apetite e deliciosas mantas!
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