Minha tia não é uzbeque de nascimento, mas por vontade do destino. Ao longo dos anos, um país estrangeiro tornou-se querido e amado por ela, e as tradições tornaram-se dolorosamente próprias, enraizaram-se na memória e criaram raízes fortes.
Por muitos anos, minha tia levou sua vida no Uzbequistão e sustentou sua casa. Ela foi ensinada por sua sogra, ela espionou algo das irmãs de seu marido, aprendeu algo com vizinhos hospitaleiros.
Com isso, minha tia ganhou experiência e se profissionalizou na cozinha. Ela cozinha deliciosamente, com amor e põe sua alma em cada prato.
Minha tia diz que não é difícil cozinhar manti uzbeque, khanum (manti preguiçoso), samsa, todos pastéis familiares. O principal é aprender a trabalhar com o teste.
O segredo da massa universal uzbeque (massa perfeita).
Ingredientes:
- farinha-400-500 gr.
- água-200-250 gr.
- sal-0,5-1 colher de chá
- manteiga-100 gr.
1. A presença de ovos não é essencial no teste.
A essa massa não se junta ovos, porque já há carne no recheio e não há necessidade de excesso.
Além disso, os ovos apenas adicionam amarelecimento à massa. Se você adicionar um ovo, a massa e o sabor do prato não vão melhorar. Mas a massa acaba sendo ideal graças à combinação correta de farinha e água, além de amassar e enrolar.
2. É importante combinar os ingredientes corretamente.
Deve-se adicionar água à farinha, e não vice-versa, aos poucos e aos poucos, até que toda a farinha tenha absorvido a água.
É melhor diluir o sal na água com antecedência e depois adicioná-lo à farinha peneirada. A água deve estar morna, não quente, para que a farinha inche mais rápido e grude melhor.
Sim, vai demorar um pouco para substituir essa massa, mas vale a pena.
3. É importante recolocar a massa corretamente.
Sove a massa até que toda a água seja absorvida pela farinha e até ficar macia em suas mãos.
Para facilitar a prensagem com as mãos, pressione com os punhos e estique a massa sobre a mesa, de vez em quando deve umedecer com água, dobrar e esticar novamente.
Certifique-se de dar tempo para esfriar (descansar) a massa. Para fazer isso, coletamos em um caroço, cobrimos (ou embrulhamos em filme) e deixamos por uma hora.
4. A massa deve ser embebida em óleo.
A massa finalizada deve ser estendida e untada com manteiga derretida. A manteiga deixará a massa seca macia e macia.
5. Esta é a forma ideal de preparar a massa e é clássica.
A massa acaba sendo elástica, plástica, não rasga e adere bem na hora de esculpir.
Essa massa é universal - manti uzbeque (khanum) e samsa, e os pastéis são preparados com ela.
Manty e khanum são finos, brancos e tão transparentes que você pode ver o recheio. E samsa e pastéis são macios e macios.
Bom apetite!
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