Vamos fazer um caramelo delicioso, macio, elástico e cremoso.
Caramelo que pode ser usado para fazer uma variedade de bolos e doces.
Use para a preparação de vários cremes.
É muito gostoso deitar sobre sobremesas, sorvetes, panquecas com esse molho de caramelo.
Vamos cozinhar!
Para preparar 150 gramas de caramelo, precisamos
- 90 gramas de açucar
- 90 gramas de creme de leite
- 30 gramas de manteiga
Eu gosto dessa proporção específica de ingredientes.
Despeje o açúcar em uma panela seca e coloque a panela de açúcar no fogo.
Começo a esquentar o açúcar em fogo médio, não toco no açúcar, não interfiro, deixo derreter.
Quando vejo o açúcar começando a derreter, faço o fogo mínimo.
De vez em quando, levanto a panela, sacudindo levemente para que o açúcar não queime e derreta por igual.
Quando o açúcar está quase todo derretido, começo a quebrá-lo delicadamente, mexendo um pouco.
Paralelamente a isso, agora é necessário aquecer o creme a um estado quente, não é necessário ferver.
Isso pode ser feito em uma panela no fogão ou no microondas.
É muito importante ter uma panela funda com fundo grosso para fazer caramelo. Eu tomo açúcar cristalino, ele derrete mais rápido e mais fácil.
Quando todo o açúcar derreter e adquirir uma bela cor âmbar, coloque delicadamente o creme de leite quente e continue mexendo intensamente até que toda a massa pare de ferver.
A massa ferverá fortemente, então pegue uma espátula ou um batedor de cabo longo para não se queimar.
Quando parar de fervura forte, acrescente a manteiga.
Mexa tudo vigorosamente até que o óleo esteja completamente dissolvido. Se você gosta de caramelo salgado, agora pode adicionar uma pitada de sal grosso.
Quando o óleo se dissolver, retire do fogo a panela com o caramelo e despeje no recipiente em que pretende guardá-lo, que guardo em uma jarra de vidro.
Você pode assistir a uma receita de vídeo passo a passo no meu vídeo abaixo
Deixe o caramelo esfriar completamente até a temperatura ambiente, e se você não pretende usá-lo imediatamente, feche a tampa e coloque na geladeira para guardar. Vai engrossar na geladeira. Depois, para o uso, pode ser aquecido, tanto no forno de micro-ondas quanto no banho-maria.
Meu conselho para quem está fazendo caramelo pela primeira vez.
- Se no caramelo cozido ainda houver pedaços sólidos de açúcar que não foram dispersos, despeje o caramelo em um recipiente de armazenamento por meio de uma peneira.
- Os pedaços duros de açúcar caramelo que permanecem na peneira podem ser armazenados em uma jarra de vidro, na geladeira, e utilizados para a impregnação dos bolos de biscoito.
Ingredientes
90 gramas - açúcar - 4,5 colheres de sopa. colheres
90 gramas - creme 30-35%
30 gramas - manteiga
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