Olá amigos! Quero compartilhar com vocês minhas experiências com a criação de culturas iniciais de centeio e trigo.
Assista ao videoclipe onde você pode entender todos os detalhes sobre alimentação e superalimentação de culturas iniciais.
VÍDEO INSTRUÇÕES PARA O LÍDER DE PÃO 👇
Fermento para pão em casa
Um frasco de vidro alto, limpo e seco com tampa (300-800 ml) é adequado para a cultura inicial.
O primeiro dia -
- Despeje 30 gramas de água crua e fria não filtrada em uma jarra e adicione 30 gramas de farinha de centeio integral.
- Misture bem para que não haja grumos.
- Feche a tampa e deixe até o dia seguinte.
- Comecei com o fermento de centeio, porque é menos caprichoso. Sempre pode ser superalimentado por trigo.
Segundo dia -
- A fermentação pode já ter começado, mas não é necessária.
- Primeiro adicione 30 g de água ao starter e misture.
- Em seguida, 30 g de farinha de centeio e mexa novamente.
- Feche a tampa e deixe até o dia seguinte.
Dia três -
Se a atividade estiver baixa, adicione 30 g de água novamente e mexa.
Em seguida, 30 g de farinha de centeio e misture novamente e deixe até o dia seguinte.
Você não precisa selecionar nada ainda.
A temperatura ideal para o cultivo da cultura inicial é de 28 ° C.
Você pode colocar a cultura inicial no forno com a luz acesa.
Quarto dia -
Normalmente ativo.
- O cheiro melhora.
- Uma vez que o processo foi iniciado, parte da massa fermentada pode ser retirada.
- Deixe 60 g de massa fermentada e alimente-o 1: 1: 1,
- ou seja, 60 g de fermento, 60 g de água e 60 g de farinha.
- Feche o frasco e deixe até o dia seguinte.
Dia cinco -
- Para monitorar a atividade do starter, você pode usar um elástico para marcar o nível inicial.
- Jogue fora as sobras de fermento, ainda não é adequado para assar.
- Se a fermentação começou mais cedo, como a minha após 8 horas, você pode alimentá-la imediatamente.
- Deixo 30 ge retiro 150 g de massa fermentada.
- Coloco o restante em um recipiente e alimento com trigo em excesso.
- Adicione 60 g de água e 60 g de farinha a 30 g de massa fermentada.
- Ou seja, o esquema já é 1: 2: 2, para não transferir farinha.
- Por exemplo, você pode deixar 15 g de massa fermentada e adicionar 30 g de farinha e água.
- Princípio básico: enquanto o fermento estiver muito fraco, basta adicionar um pouco de farinha e água.
- Quando ele ganhar força - vá para o esquema 1: 1: 1, então 1: 2: 2.
Portanto, ele precisa ser alimentado por 7 a 8 dias inteiros.
Depois disso, será forte o suficiente para suportar a temperatura da geladeira.
- O fermento deve cheirar bem, tem um cheiro puro de pão.
- Se ficar muito tempo na geladeira, começa a cheirar a acetona. Isso significa que ela precisa ser alimentada.
Entrada de trigo
Você pode superalimentar a massa azeda de centeio com trigo dessa maneira.
15 g de massa fermentada de centeio + 30 g de água + 30 g de farinha de trigo.
Armazenando cultura inicial
- O fermento pode ser seco.
- Pegue 25 g de farinha de centeio e 5 g de fermento.
- Moa com farinha em pequenas migalhas.
- Pode ser armazenado por dois a três meses em um frasco à prova de poeira ou no freezer.
- Outra forma é pegar o pergaminho e espalhar o fermento com uma camada fina.
- Deixe secar completamente.
- Em seguida, moa e coloque em uma jarra.
- Assim, a cultura inicial pode ser armazenada por até um ano sem geladeira.
- Se precisar diminuir a atividade do fermento, coloque na geladeira.
- Você precisa levantá-lo - tire-o da geladeira.
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Desejo a todos o melhor, boas culturas de iniciantes ativas e um delicioso pão caseiro!