Olá amigos! Quero compartilhar com vocês minha receita para uma massa folhada rápida. Para ele, levo uma mistura de farinha premium e farinha de primeiro grau, aqui só tenho 300 g de farinha - 200 g do grau mais alto e 100 g do primeiro grau. A farinha 1 grau geralmente contém glúten mais forte.
É melhor assistir amassar e enrolar essas camadas em um videoclipe, será mais fácil e mais compreensível:
RECEITA DE VÍDEO
Receita de massa folhada rápida
- Adicione aqui uma colher de chá medida de sal - 5 g.
- Adicione uma colher de chá de suco de limão à água em temperatura ambiente.
- Adicione o líquido à farinha e sove a massa.
- Se a massa ficar muito íngreme, adicione 10 g de água.
- Sove a massa até ficar homogêneo.
- Embrulhe a massa acabada com filme plástico e leve à geladeira por 40 minutos.
Divida um pacote de 200 g de manteiga em 4 partes e leve ao freezer.
- Polvilhe a mesa com farinha.
- Retire a massa da geladeira.
- Enrole-o em um quadrado ou retângulo.
Todo o resto precisa ser feito rapidamente.
- Retire 1 quarto do óleo da geladeira e passe na farinha.
- Divida a massa em três partes visualmente.
- Esfregue o óleo sobre o terço médio.
- Cubra a manteiga com outro terço da massa e passe com um rolo.
- Retire o próximo pedaço de manteiga da geladeira e esfregue-o por cima também.
Não deixe a manteiga derreter em suas mãos!
- Cubra a massa com o último terço, polvilhe com farinha e estenda.
- Novamente, divida visualmente essa faixa em dois terços.
- Retire o próximo pedaço de óleo e esfregue 2/3 da superfície.
- Dobre a massa em três camadas.
- Abra a massa em tiras novamente.
- Repita tudo com o último pedaço de manteiga.
- Resultaram 3 adições: 3x3x3 = 27 camadas.
- Pode ser dobrado 4 vezes com um livro.
- Faça as últimas adições dependendo de quanto você pode rolar.
- 27 camadas sem óleo 4 vezes é 112. Uma adição tripla é 336, o que é suficiente.
Coloque a massa pronta em um saco e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Isso pode ser usado em todas as receitas onde haja massa folhada.
Desejo-lhe bom apetite.
Receita de massa folhada sem fermento:
300 g de farinha
150-160 g de água
1 colher de chá suco de limão (sem ele)
1 (sem top 5 g) colher de chá sal
200 g de manteiga ou manteiga de margarina
Assar por 20 minutos a 230 ° C
Um resultado bastante decente para um teste rápido.