Compartilho meu segredo de como fritar peixes para que não se quebrem. Acho que meu método será útil para muitos, porque o peixe geralmente gruda na frigideira ao fritar, desintegra-se, os pedaços são desleixados e pouco apetitosos. No meu artigo, vou mostrar como evitar tudo isso.
Tenho meu próprio algoritmo passo a passo, que sigo constantemente. E meu peixe não se desfaz.
Passo 1
Se o peixe está congelado, eu descongelo. Porque o descongelamento geralmente produz muito líquido. Eu dreno. E se você fritar peixe congelado, todo o líquido vai ficar na frigideira, e por causa disso, os pedaços podem se quebrar.
Passo 2
Limpo o peixe com uma toalha de papel, salpico com sal dos dois lados e deixo por 5-10 minutos. O sal torna o filé "mais forte", então as chances de os pedaços não se desmancharem aumentam.
etapa 3
Sempre frito peixes em massa ou empanados. Como empanar costumo usar semolina, às vezes farinha. Acrescento especiarias ao empanado. O empanado ou massa parece prender os filetes de peixe, forma-se uma crosta que não permite que os pedaços se desfaçam.
Passo 4
Coloquei o peixe em uma frigideira bem aquecida com óleo vegetal. O peixe vai "pegar" imediatamente e não se desmanchará. Frito o peixe em fogo alto o suficiente. Se você cozinhar lentamente ou colocar os pedaços em uma panela mal aquecida, 100% se desfará.
Também é importante em qual frigideira você cozinha. Se a frigideira estiver mal revestida, velha ou mal lavada, o peixe provavelmente grudará e você não conseguirá virá-lo - tudo desmoronará.
Esses são meus segredos. Escreva nos comentários como você frita peixes? O que você está fazendo para evitar que ele desmorone?
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