Tem bacon e fogo? Vamos fumar!
Oh, essa gordura! Delicioso em qualquer forma, não importa como você cozinhe. E se for fumado, há uma espécie de tentação ...
Existem duas maneiras de economizar gordura - salga e fumo. Vou te contar sobre o último método. Além disso, a hora é agora - é necessário fazer preparativos para tudo e mais.
O sal deve ser salgado antes de fumar. Só o bacon salgado após a defumação será o mesmo e vai bem para o armazenamento.
Para a marinada:
água
sal
Pimenta preta
Folha de louro
alho
páprica moída
grãos de mostarda secos
sementes de endro ou cominho
uma pitada de açúcar para colorir
Como cozinhar:
1. Para ferver água. A quantidade de água depende do pedaço de bacon. Despeje sal grosso em água fervida morna. A quantidade de sal é determinada usando um ovo de galinha.
Mas cerca de 70 gramas de sal por litro de água. Em uma solução concentrada de marinada, um ovo cru flutuará cerca de 1,5 cm acima da água. Esta é a concentração necessária para salgar bacon.
2. Adicione os temperos acima à água salgada - tudo a seu gosto e possibilidades.
3. Lave o bacon, seque-o e corte em pedaços convenientes. Não é muito grande, mas também não vale pouco.
Mergulhe a banha em uma panela com a marinada quente. Deve ficar completamente imerso na salmoura e não flutuar para cima. Para isso, usamos a opressão ou uma cobertura pesada.
4. Em seguida, deixe o bacon na salmoura para marinar por vários dias. No mínimo 2 dias. Mas é melhor manter a panela com bacon em local fresco por pelo menos três dias.
5. Imediatamente antes de defumar o bacon, retire os pedaços da salmoura e seque-os estendendo-os sobre uma gradinha, pendurando-os em ganchos de metal ou com uma toalha.
6. Prepare uma fogueira. Você precisa acendê-lo com madeira, não com carvão pronto. A lenha deve ser totalmente queimada e, enquanto queima, corte o bacon em porções.
Para criar fumaça, prepare com antecedência pequenos ramos verdes de amieiro, que crescem abundantemente nas planícies e perto de corpos d'água. Você também precisará de urtigas regulares.
Importante! Não levar agulhas, absinto e outras plantas, pois emitem uma fumaça pungente e a gordura assim preparada é inadequada para o consumo humano.
7. Coloque as verduras preparadas em uma camada densa sobre brasas frescas do fogo. Pressione os galhos de cima com um tronco.
8. Espalhe delicadamente o bacon por cima das verduras ou fixe-o em uma suspensão e a uma altura baixa acima do fogo. Cubra o bacon com uma camada adicional de ervas.
Dependendo do tamanho da banha e da temperatura das brasas, o tempo de cozimento é de 15 a 30 minutos.
9. Se o bacon foi cortado em pedaços grandes ou a temperatura do fumo é bastante fraca, então você precisa cozinhá-lo em dois estágios, levantando a camada superior de verduras e virando os pedaços do outro lado.
Devido à alta temperatura do carvão, ramos de amieiro ou urtigas pegam fogo. Portanto, prepare uma garrafa de água com antecedência para encher as lareiras.
10. Pendure o bacon defumado pronto por 2-4 horas ao ar livre, mas não ao sol.
Feito!
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