Queijos de coalho ou produtos de queijo macio e úmido ainda são bastante realistas para fazer sozinho. Sim, precisamos de leite e leite de verdade. E mais um ingrediente terá que ser procurado em... farmacia.
Então, por onde você começa? Com leite, claro.
Leite esterilizado ou UHT não funciona. Procure pasteurizado e de forma alguma em pó, ou seja, sem leite em pó na composição e substituto da gordura do leite.
Idealmente, precisamos do leite de aldeia mais comum.
Mas se estiver longe da aldeia ou se não houver vaca nela, procuramos leite com teor de gordura "indefinido".
Esse leite não é "normalizado" para um determinado teor de gordura, é praticamente "de baixo da vaca".
Importante! O prazo de validade do leite real é de 3-5 dias. Não mais.
Na nossa cidade existe leite sem um certo teor de gordura a partir de 40 rublos por litro. O queijo é sempre feito a partir dele. Agora, muitos fabricantes produzem esse leite, não é difícil encontrá-lo nas grandes cidades.
Ingredientes para queijo:
4 litros de leite
0,5 l de kefir com teor de gordura normal (você pode tomar iogurte ou iogurte)
e coalho
30 ml de água
Importante! Você pode comprar cultura inicial em quase todas as farmácias. O lugar mais fácil para começar é com Acidina-Pepsina. Não é difícil encontrá-lo. Então você já pode experimentar fermentos de queijo especiais. Para 4 litros de leite, você precisa de 8 comprimidos de pepsina.
Se você planeja fazer queijo, muitas vezes precisa comprar um termômetro e uma forma de queijo, eles são convenientes, mas você pode passar sem eles.
Como cozinhar:
1. Despeje o leite em uma panela grande e leve ao fogão. Aqueça o kefir separadamente até aquecer. Ambos os produtos devem estar entre 28 e 32 graus.
O leite deve ser mais frio do que a temperatura do corpo humano, e o kefir, ao contrário, é mais quente.
2. Despeje o kefir no leite e espere 5 minutos. Não pré-aqueça a panela!
3. Esfarele a pepsina e dissolva em água morna. E só então despeje na massa de leite. O leite começa a coalhar muito rapidamente.
Para manter o leite quente o tempo todo, você pode ligar o gás ao lado da panela em todos os queimadores. Ou coloque-o na bateria. Mas não pré-aqueça a frigideira! Em geral, você precisa manter o leite quente por uma hora após adicionar o kefir e a pepsina.
4. O leite vai se partir em soro e a coalhada deve ser cortada em pedaços grandes com uma faca.
5. E agora você precisa colocar a louça no fogão novamente para esquentar até 40 graus (vai estar quente para os dedos, um termômetro é opcional).
Se a coalhada estiver solta, você pode reaquecer um pouco mais ou mais.
6. Retire do fogo. Deixe o leite aquecido por 15 minutos, não mais. Para tornar o coágulo mais denso.
7. Esvazie uma travessa de queijo ou uma peneira com 2-3 camadas de gaze limpa, coloque em uma tigela grande e coloque a massa de queijo nela.
8. Cubra o queijo com camadas de pano de algodão, coloque um pires e uma jarra de 1 litro de água sobre a geada, esta é uma prensa. Após 1-2 horas, o queijo deve ser virado e novamente na prensa.
9. Após cerca de uma hora, coloque o queijo em uma forma e na geladeira. Recebo cerca de 800 gramas. queijo delicioso.
10. Depois de um dia, você pode saborear o queijo.
11. O queijo deve ser salgado: tomamos 2 colheres de chá. eu. sal, polvilhe com queijo e esfregue com as mãos em todos os lados.
Você também pode polvilhar o queijo com pimenta, orégano, manjericão seco, páprica em pó ou o que quiser.
Torna-se o mais delicioso em 5-7 dias. E que tortas ficam bem com ele!
E muito saboroso com tomates ou rodelas de beterraba em conserva.
Como armazenar?
Você pode armazenar queijo cottage coalho por 10 dias na geladeira.
Ele é armazenado por mais tempo em uma salmoura feita de soro de leite e sal, então você obtém o queijo feta, que pode ficar na geladeira por meses.
Desfrute de sua refeição!
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