Se você está interessado em história, então vamos voltar juntos alguns séculos atrás e ver o que foi servido na mesa para as pessoas reais da Rússia.
Catarina II - a Grande
Katenka, a mãe da Rússia, veio para a Rússia ainda jovem. Portanto, ela adquiriu todas as suas preferências culinárias em nosso país.
E as peculiaridades da comida russa: muito, farto e rico - inerente não só à cozinha camponesa, mas também à real. A rainha gostou, a partir do qual ganhou muito peso com a idade.
Sim, todas as pessoas ricas adoravam saborear pratos caros preparados por chefs franceses e com produtos estrangeiros. Incluindo pessoas reais.
Mas isso acontecia em almoços e jantares, de importância nacional ou em feriados - Natal, Páscoa, etc.
A propósito, a Imperatriz Catherine em sua vida cotidiana realmente amava a comida russa simples. Em sua mesa havia sempre chucrute, pepinos em conserva e carne cozida, que era recheada com bacon e marinada por 2-3 dias de antecedência.
Depois, na mesma marinada, cozeram no forno por cerca de três horas e serviram inteiros ou cortados em rodelas com batatas cozidas e nabos.
Ela não comia codornizes, trufas ou esterlinas com molho de mirtilo todos os dias.
Catherine era bastante indiferente ao álcool. Só ocasionalmente me permitia um copo de vinho do Reno ou Madeira. Normalmente eu bebia suco de groselha ou água pura no almoço.
De manhã, Catherine era servida "kofia" generosamente temperada com creme. Para ele - biscoitos, sobremesas e biscoitos comuns de pão de trigo. Sim, ela adorava doces, sem dúvida.
Assim, no 75º aniversário de São Petersburgo, Catarina II foi presenteada com um gigante - pão de gengibre de três metros de diâmetro, cozido em Tula. Ele mostrou um mapa detalhado da capital. Desnecessário dizer que a rainha ficou maravilhada.
Nicholas I
Este governante surpreendeu com sua simplicidade culinária, que foi notada por muitos de seus contemporâneos.
Assim, o artista francês O. Bernet, que acompanhou o czar em suas viagens pela Rússia, escreveu: “O imperador é um grande abstêmio; ele só come sopa de repolho com banha, carne, um pouco de caça e peixe e picles. Bebe uma água. "
Dama de honra Frederike mais tarde lembrou que o czar comia "muito pouco, principalmente vegetais, ele não bebia nada, exceto água, exceto às vezes um copo de vinho".
E todos concordaram em uma coisa, que Nikolai gostava especialmente de se banquetear com "picles". De acordo com as declarações de 1840, o imperador recebia 5 pepinos em conserva todos os dias. Mesmo que os médicos não lhe tenham dito para "se deliciar" com esse lanche.
No menu semanal do Imperador Nicolau I, havia necessariamente uma sopa dietética "alemã" feita de purê de batata, que ele foi prescrito pelo médico M.M. Mand - o primeiro a introduzir o jejum médico na prática médica para "as pessoas mais elevadas".
E Nikolai costumava pedir ao cozinheiro que lhe preparasse um mingau de trigo sarraceno simples em uma panela.
By the way, a história do aparecimento de "costeletas de Pozharsky" está conectada com a era de Nicolau I.
Nicolau I viajou muito e, parando para a ocasião em uma taverna, o imperador apreciou muito esse prato, que o tornou famoso em toda a Rússia e Europa.
Desde 1826, todo mundo que, passando por Torzhok, menciona o hotel Pozharsky e incríveis costeletas de frango.
Mas a melhor propaganda das costeletas foi feita pelo grande poeta Alexander Sergeevich Pushkin em seus versos:
"Jante no seu lazer
No Pozharsky's em Torzhok.
Prove costeletas fritas
E vá leve. "
E já em 1853 no "Almanaque de Gastrônomos" Ignatiy Radetzky apareceu pela primeira vez uma receita de costeletas de peixe com cogumelos e uma receita de sopa de consomê com costeletas de fogo.
Esta é a história da culinária czarista do Império Russo.
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