Parece que todos nós já sabemos sobre a massa. Mas não!
Também existem segredos e maneiras de melhorar qualquer massa de fermento e torná-la deliciosa.
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Regra um - temperatura
Mesmo o fermento mais fresco não vai salvar sua massa, você usou água fria ou laticínios (ovos) da geladeira.
Você quer que a massa dê certo? Retire todos os produtos com antecedência e coloque-os sobre a mesa. Pelo menos 1 hora antes de amassar a massa!
Farinha, sal, açúcar, óleo vegetal e fermento - também na mesa!
Se um líquido (água, leite) for aquecido, é importante não superaquecer e usá-los apenas mornos e não quentes.
O mesmo vale para a manteiga derretida.
E ainda - escalde ou aqueça tigelas, potes e assadeiras em algo, para não "chocar" a massa com o fundo frio.
E mãos quentes e secas e seu bom humor já são 99% de sucesso!
Regra dois - frescor
Todos sabem disso - o fermento e a farinha velhos ajudam muito mal no preparo de uma massa exuberante. Portanto, escolhemos todos os mais frescos, usamos na hora certa ou jogamos fora.
O fermento seco funciona muito bem se tiver pelo menos 1,5-3 meses em estoque antes da data de validade na embalagem!
Quanto aos novos, você já entendeu, provavelmente que precisam ser usados, mas são novos.
Sobre a farinha: não deve ser muito branca. Uma boa farinha de cozimento tem uma boa tonalidade ligeiramente amarelada e consistência amanteigada.
Não se sabe por que, mas a farinha armazenada em uma câmara fria é muito pior do que a farinha armazenada a 17-27 graus. Mas isso é para você notar!
Ovos velhos e manteiga também não valem a pena usar.
É melhor fazer com ingredientes dourados: farinha, água, fermento - do que estragar tudo com um ovo estragado ou óleo vegetal rançoso.
Regra três - atitude
Curiosamente, mas parece que fazemos tudo de acordo com a receita, com mãos quentes, desde produtos frescos quentes e uma sala / pratos quentes, e a massa que sobe não agrada com esplendor e geralmente cai no forno.
Qual é o problema? Em nossa atitude para com ele. Antes, as avós diziam que a massa era levedada, como uma criança. Deve amadurecer corretamente e nascer corretamente.
Portanto, quando as mãos do padeiro amassam a massa, ele cantarola para si mesmo.
Você não pode praticar massa de fermento se estiver de mau humor, depois de uma briga ou porque prometeu fazer com que ela fosse cozida, mas não tem força e nem desejo de fazê-lo. Não haverá um bom resultado.
Como são preparados os bolos para a Páscoa? Eles procuram uma receita com antecedência, compram produtos e formulários, escolhem o dia e a hora. É assim que você precisa fazer sempre que pensar em tortas de fermento.
Aloque o tempo de teste e suas oportunidades, trate-o como uma criança pequena - cuide e carinho, não sacudir os pratos e a porta do forno, não zelar ao amassar, não abrir ou bater forno.
Então a sua massa de fermento terá sempre sucesso, fofa, incrivelmente arejada e a melhor.
Boa sorte para você!
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Não é difícil para você, mas estou satisfeito :)))
Obrigado por ler até o fim!