Para que a massa caiba sempre, seja porosa e perfeita, é preciso conhecer alguns de seus segredos. Hoje é uma história sobre fermento.
Segredo número 1 - frescor
Se o fermento for fresco, terá um cheiro alcoólico agradável. Trata-se de fermento em briquetes ou cubos, prensado.
É necessário verificar a qualidade com antecedência, preparando uma pequena porção da massa.
Polvilhe a massa por cima com uma pequena camada de farinha. Após 30 minutos, haverá rachaduras - excelente, mas se não, a qualidade da levedura deixa muito a desejar.
A levedura liofilizada ou "rápida" deve sempre ter uma vida útil. Pelo menos 3 meses. Se o prazo para esse fermento terminar há poucos dias, não vale mais a pena usá-lo para assar.
Número secreto 2 - temperatura
O fermento é um produto delicado e sensível e deve ser armazenado e usado de maneira adequada.
Pequenos sacos de fermento seco são mantidos em um armário de cozinha normal e devem ser usados o mais rápido possível. Você não deve fazer um grande suprimento de fermento em pequenos pacotes.
Mas um saco grande deve ser colocado imediatamente em um frasco limpo e seco com uma tampa apertada e colocado na porta da geladeira, mas não mais do que uma ou duas semanas. O fermento "adormece" com o frio, mas não perde as suas propriedades. O principal é verter a quantidade certa antes de usar e deixar na cozinha pelo menos uma hora.
A levedura comprimida só pode ser armazenada na geladeira por até 35 dias. E sim, fermento fresco com briquete pode ser congelado, mas não é desejável. Já que os cristais de gelo deformam os fungos do fermento e isso tem um efeito negativo na força de elevação do fermento em produtos de panificação.
Importante! Os fungos de levedura se multiplicam rapidamente em temperaturas de 28-30 graus. Portanto, para preparar a massa, o líquido deve ser aquecido, e os ovos e a manteiga devem ser mantidos em ambiente aquecido.
Ao amassar a massa levedada, os pratos e as mãos também devem estar quentes!
Segredo # 3 - ativação
Qualquer fermento tem medo de água gelada ou leite. Se você derramar um líquido frio diretamente no fermento, ele pode morrer.
No entanto, existem receitas de massa que usam água fria e fermentação na geladeira - esta é a massa de Khrushchev. Mas aí o fermento é misturado primeiro com a farinha e depois o líquido é adicionado.
Acredita-se que a melhor forma de ativar o fermento é a massa. Sim, de fato, dessa forma a massa de fermento vai crescer mais rápido. Mas mesmo com amassamento direto e bezoparny, a massa também sobe bem, se observado o regime de temperatura.
Lembrar! Ingredientes quentes, líquido, tigela e mãos são a chave para um bom desempenho do fermento.
Boa sorte para você!
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Não é difícil para você, mas estou satisfeito :)))
Obrigado por ler até o fim!