E novamente temos negócios de repolho. Chegou a hora da colheita do chucrute, o que significa que toda a cozinha está cheia de tanques e potes com repolho.
Existem mais de 50 maneiras de conservar o repolho no mundo. Pelo menos a metade deve ser aplicada e testada.
Eu gostava muito de fermentar o repolho em uma jarra de três litros. Acontece que não é pior do que um balde ou frigideira esmaltada, apenas mais conveniente e ocupa menos espaço. E também limpo e arrumado.
E o repolho sai branco, crocante e aromático.
Ingredientes:
2-2,5 kg de repolho
2 cenouras
2 litros de água
3 seg. eu. sal
2 colheres de sopa. eu. Saara
1 hora eu. especiarias ou temperos (misturas de pimentão e ervilha, ervas, sementes de endro ou coentro)
- Um ponto importante! Esta não é a receita tradicional de chucrute.
- Aqui o caminho é diferente - o repolho é enchido com salmoura, que se tornará um catalisador para a fermentação.
- No caso usual, o repolho de inverno azeda seu suco, mas este em uma jarra serve para qualquer tipo e variedade de repolho, mesmo seco e não suculento.
Como cozinhar:
1. Retire as folhas de cima da cabeça do repolho, corte ao meio e depois pique ou pique como quiser. Para essa fermentação, você pode usar uma faca trituradora especial para fazer lindas e longas raspas de repolho.
2. Descasque as cenouras e rale em um ralador grosso. Misture as cenouras com o repolho.
3. Guarde bem o repolho em uma jarra limpa e esterilizada. É aconselhável usar um pilão de madeira para o apertar.
4. Ferva a água salgada. Dissolva o sal nele. Ferva por 1 minuto e deixe esfriar.
5. Despeje a salmoura sobre o repolho. É preciso derramar um pouquinho para que passe até o dia mesmo. A salmoura deve ser derramada pelo gargalo do frasco.
6. Coloque o frasco em uma tigela funda ou bacia pequena e deixe na sala por dois dias. A cada 3-5 horas é necessário furar o repolho em uma jarra com uma faca longa ou farpa para liberar o ar. Se isso não for feito, o repolho terá um sabor amargo e se deteriorará rapidamente.
7. No terceiro dia, escorra a salmoura em uma tigela e adicione açúcar, que se dissolve rapidamente. Você também pode adicionar temperos ou sementes picantes.
8. Despeje sobre o repolho, desta vez com salmoura e açúcar. Feche o pote com uma tampa de náilon (plástico) e coloque na geladeira por um dia.
Tudo! O repolho está pronto! Delicioso, suculento, crocante, firme e tão branco!
Delicioso com óleo vegetal e cebola, bom para aperitivos, saladas e vinagretes.
É também uma excelente base para sopa de repolho aromático ou borscht rico, para recheios de tortas e bolinhos.
Boa receita, ótima maneira. E repolho delicioso!
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Não é difícil para você, mas estou satisfeito :)))
Obrigado por ler até o fim!